"Crudité" med asparges og blød gedeost
Sæsonens spæde grøntsager smager vidunderligt, især når de skæres helt tyndt og serveres æstetisk og enkelt, som en lille forret med en vinaigrette.
© Anders Schønnemann
"Crudité" med asparges, nye gulerødder, fennikel, gedeost og mizuna
Til 4 personer
Dét skal du bruge:
Crudite
- 12 asparges
- 12 nye gulerødder med top
- 2 fennikel
- 1 håndfuld mizuna
- 100 g gedefeta eller blød gedeost
Vinaigrette
- ½ dl æbleeddike
- 1 tsk. dijonsennep
- 1 tsk. flydende honning
- 1 dl olivenolie
- salt og peber
Sådan gør du:
Crudite
- Knæk den nederste træede ende af asparges, og skær top og bund af fennikel.
- Skur gulerødderne.
- Skyl salaten, og slyng den tør.
- Skær grøntsagerne i tynde skiver med en tyndskræller eller på en mandolin og læg dem i koldt vand med isterninger i ca. 10 minutter.
Vinaigrette
- Rør ingredienserne til vinaigretten sammen.
- Afdryp grøntsagerne, og dup dem tøre med køkkenrulle.
- Anret på tallerkener med mizua.
- Dryp vinaigrette over, og drys med smuldret gedefeta.
TIP: Forretten kan også serveres med lidt røget laks eller hellefisk.
