croûtonsticks med brandade

Opskrift:

Røget sildecreme
Røget sild 50 g, befriet for ben og skind
Fløde 80 ml
Vand 40 ml
Citronsaft 1 tsk.
Salt og peber

Ingredienserne blendes grundigt og passeres igennem en sigte.

Hvide asparges 4 stk., skrællede
Grønne asparges 4 stk., knækket af i bunden
Salt ½ tsk.

Aspargesene skæres i bånd med en tyndskræller og lægges skiftevist hvid og grøn på 4 tallerkener. Hver tallerken strøs med lidt salt.

Et lille rødløg soigneret og snittet
Ørredrogn 4 spsk.
Purløg 1 spsk.

Anret sildecremen på asparges-båndene, og strø med rødløg, ørredrogn og purløg.