Opskrift på carnaroli risotto med trøffel

Grøntsags-bouillon

1. Skær løgene i halve og brænd dem på gasblus eller grill.

2. I mellemtiden: hæld vandet i en dyb pande eller kasserolle, tilsæt løg, gulerod og selleri og kog i ca. to timer.

3. Køl derefter ned. Når bouillonen er helt kold, fjern grøntsagerne.

Zucchini-creme

1. Brun løgene i olie. Når de er brunet, lad dem koge med lidt af bouillonen.

2. Kog i ca. 40 minutter (for at få en karamel-effekt).

3. Når de er færdigkogte tilføres courgetter skåret i meget små terninger. De skal koge, indtil de er kogt igennem.

4. Blend så det hele til zucchini-puré

5. Bland zuccinipuréen med creme fraiche og smag til med salt til slut.

6. Anvend 100 g of zucchini creme med 50 g crème fraiche.

Pesto på fyrrenåleskud

1. Pisk fyrrenåleskudene med den kolde olie og lad det trække i 24 timer.

Risotto

1. Rist risotto risene med olie og salt og hæld så grøntsagsboillon ved.

2. Når risene er kogt halvejs (9 minutter), tilsæt zucchini-creme og fortsæt med at tilberede risene i yderligere 9 minutter.

3. Når de er færdigkogte, tilsæt soya og yuzu juice.

Servering

1. Placér pestoen i bunden af skålen, dæk den med risotto, og afslut med et låg af trøffel, som dækker selve risottoen.