Portvins-karameller

Portvins-karameller

ca. 15 stk.

Det skal du bruge:

• 65 g brun farin
• 1,25 dl piskefløde
• 35 g glukosesirup
• Et nip havsalt
• 1 spsk. god portvin
• 30 g god mørk chokolade, (ca. 60-70 %)
• Bronzestøv
• Rød skovsyre

Sådan gør du:

1. Kom brun farin, fløde, glukosesirup og salt op i en gryde, og bring det i kog.
2. Lad det koge, indtil det tykner og bliver gyldent.
3. Tilsæt chokolade og portvin, og kog karamellen videre, til det har en temperatur på 120 grader. Rør godt i karamellen, mens det koger.
4. Hæld chokoladekaramellen i nogle små silikoneforme.
5. Stil formene på frost i mindst 3-4 timer eller natten over (eller til de skal bruges – kan holde sig i 3 måneder på frost).
6. Befri karamellerne fra silikoneformen, pensl med lidt bronzestøv, og pynt med skovsyre.

Tip:

Har du ikke en lille silikoneform, kan du anvende en form (10 x 10 cm) beklædt med bagepapir i bunden. Massen stilles på køl natten over. Fjern bagepapiret, og skær ud i små stykker.