Fyldt chokolade med kaffe og whisky

Fyldt chokolade med kaffe og whisky

Det skal du bruge:

• Mælkechokolade 125 g Jivara, 41% kakao
• Chokolade 65 g mørk, 60% kakao
• Piskefløde 1 dl
• Kaffebønner 45 g hele
• Honning 20 g
• Smør 25 g
• Whisky 15 g
• Mælkechokolade ca. 400 g til støbning af chokoladeskaller

TIP: Forme til skaller kan købes i de fleste isenkræmmere. Følg instruktionerne på formen.

Sådan gør du

1. Hak de to slags chokolader fint, og kom dem i en skål.
2. Smelt chokoladerne i et varmt vandbad, til de er delvist smeltede.
3. Varm piskefløde og kaffebønner op til ca. 50°. Tag gryden af varmen, og læg låg på. Lad det trække i 10 min. Sigt fløden over i en anden gryde. Kontrollér, at der er 90 g. Tilsæt evt. lidt ekstra fløde.
4. Tilsæt honning, og kog fløden op.
5. Hæld langsomt og gradvist 1/3 af den varme blanding over den delvist smeltede chokolade.
6. Rør med en gummidejskraber små runde og hurtige bevægelser i midten af chokoladen, indtil du opnår en elastisk og glansfuld kerne. Denne elastiske konsistens skal gerne bevares, indtil ganachen er færdig. Tilsæt endnu 1/3 af fløden, og rør. Tilsæt resten af fløden.
7. Når massen er ca. 35-40°, tilsættes det bløde smør og whisky.
8. Blandingen røres færdig. Brug en stavblender til at findele ganachen.
9. Fordel ganachen i en engangssprøjtepose, slå knude på posen, og læg den til side, mens formene med de støbte skaller gøres klar.
10. Når blandingen er 26-28°, fylder du ganachen i skallerne af mælkechokolade.
11. Lad ganachen sætte sig, før du lukker til med tempereret mælkechokolade