Creme catalane og kirsebær

Creme brulée krydret med kanel og appelsin bliver til creme catalane. Særligt godt med danske kirsebær!

© Anders Schønnemann

Til 8 personer

piskefløde ¼ l sødmælk 6 dl vaniljestang 1 stk., gerne polynesisk kanel 1 stang appelsiner 2 stk. økologiske æggeblommer 8 stk. sukker 200 g maizena 5 spsk. sukker ca. 12 spsk. kirsebær 1 kg

Kom fløde og mælk i en gryde, og kog stille op.

Kom vaniljekorn i flødemælken sammen med vaniljestangen og kanelstangen.

Lad simre langsomt i et par minutter, tag fra komfuret og lad det trække under låg i 15 min.

Fisk nu vaniljestang og kanelstang op af mælken.

Riv appelsinskal ned i flødeblandingen.

Kom æggeblommer og sukker i en skål, og pisk til skum.

Pisk maizena heri.

Pisk nu en anelse flødeblanding ned i æggeblandingen, mens du hælder i en tynd stråle.

Pisk videre, og hæld nu al fløden heri. Kom det hele tilbage i gryden, og rør nu over svag varme, indtil cremen bliver lind og cremet.

Fordel cremen i 8 små skåle med stor overflade.

Dæk med film og stil i køleskabet i nogle timer eller natten over.

Når de skal serveres, drysses de med rigeligt sukker. Tænd gasbrænderen og lad sukkeret smelte og blive gyldent. Kan laves i forvejen og derved serveres kold.

Servér med kirsebær.

Relaterede Artikler