Rimmet nytårstorsk med gyldne valnødder, ørredrogn og saltet selleri

Rimmet nytårstorsk med gyldne valnødder, ørredrogn og saltet selleri

4 personer

Det skal du bruge:

• 200 gram torsk - enten ryg eller loin
• 1 spsk. salt
• 1 tsk. rørsukker
• 15 stk. valnødder
• 25 g. smør
• 1 spsk. rapsolie
• 1 glas ørredrogn
• 1 lille knodselleri
• 2 spsk. hakket purløg
• Skal fra 1 citron

Sådan gør du:

1. Vend torskeryg med salt og sukker, og rul den stramt i husholdningsfilm
2. Læg på køl i 6 timer
3. Kog valnødder i ca. 10 min. i 1 liter vand
4. Si vandet fra og hak nødderne
5. Rist dem på en stegepande i smør og rapsolie i ca. 5 min., til de er gyldne
6. Rens og skyl sellerien, og skær den i meget tynde skiver evt. på en pålægsmaskine
7. Blanchér de tynde skiver 15-30 sek. i spilkogende vand tilsat 40 g salt pr. liter
8. Læg de tynde skiver selleri strøet med purløg i bunden af et fad, og læg herpå tynde skiver rimmet torsk
9. Afslut med gyldne valnødder, ørredrogn og revet citronskal