Denne lækre sommermenu får smagsløgene til at synge

Vi byder sommeren velkommen med en let og lækker treretters menu, som får smagsløgene til at synge. Sæsonens råvarer er i fokus, og arbejdsindsatsen minimal, så der er god tid til at nyde både mad, gæster og de lune sommeraftener.


JOMFRUHUMMERTATAR MED NYE KARTOFLER

© Anders Schønnemann

Der er noget luksuriøst over en jomfruhummertatar. Servér den som små anretninger på en lille bund af nye kartofler med karsecreme og sprøde agurkespåner.

4 personer

JOMFRUHUMMERTATAR jomfruhummere 12 hele salt
agurk 1 stk. olivenolie peber nye kartofler 200 g æbleeddike 2 spsk. olivenolie 2 spsk.

KARSECREME cremefraiche 18 % 2 dl grovkornet sennep 2 tsk. karse 1 bakke
salt og peber løjrom, stenbiderrogn eller lakserogn 1 lille glas brøndkarse 1 potte

JOMFRUHUMMERTATAR 
• Kog kartoflerne møre, afdryp og afkøl. Skær kartoflerne i små tern, og vend med eddike og olie. • Pil jomfruhummerne, vrid halen af, og fjern tarmen. Salt jomfruhummerne let. • Skær agurken i brede spåner med en kartoffelskræller. 
• Tag 4 jomfruhummere fra. Hak resten fint,
og smag til med peber.

KARSECREME
 • Pisk creme fraiche tyk med sennep. Tilsæt klippet karse, og smag til med salt og peber. • Anret kartoflerne i bunden af dybe tallerkener, top med jomfruhummertatar, jomfruhummer og karsecreme. Pynt med agurkespåner, lidt rogn og brøndkarse.

GRILLET GRØNT MED RISTET BOGHVEDE, SOMMERBUK OG  SALTET RICOTTA

© Anders Schønnemann

Tænd op for grillen, og tilbered det meste af hovedretten udendørs. Vi serverer hovedretten med knasende sprød boghvede og en uimodståelig ricottacreme, så retten bliver let og sommerlig.

4 personer

GRILLET GRØNT
 hel boghvede 200 g nye gulerødder 400 g aspargesbroccoli 200 g hjertesalat 1 stk.

SALTET RICOTTA ricotta 200 g flagesalt 1 tsk. olivenolie 1 spsk.

SOMMERBUK
 filet af sommerbuk 600 g salt peber
lidt purløg

GRILLET GRØNT 
• Rist boghvede på en tør pande i 3-4 minutter, indtil de er gyldne.
 • Skær den nederste ende af aspargesbroccoli. Skrub eller skræl gulerødderne, og skær toppen af. Behold eventuelt lidt af den på. Grill gulerødder og aspargesbroccoli i ca. 3 minutter. Vend dem undervejs.
 • Del salaten i blade, skyl og slyng den tør.

SALTET RICOTTA • Rør ricotta med salt og olivenolie.

SOMMERBUK
 • Afpuds let, og krydr med salt og peber.
 Steg kødet på en varm grill, indtil det har en centrumtemperatur på 55 °. Tag kødet af grillen, og lad det hvile i ca. 10 minutter, før det skæres i skiver.
 • Anret salat, gulerødder, aspargesbroccoli, ricotta og sommerbuk i dybe tallerkener. Drys med ristet boghvede og klippet purløg.
 • TIP Du kan evt. servere lidt kogte nye kartofler til, men det er ikke nødvendigt, hvis du sørger for, at der er rigeligt med grøntsager. 
• TIP I stedet for sommerbuk kan man grille en hel lakseside, en svinemørbrad eller en god kylling.

JORDBÆRTÆRTE MED KARAMEL, GUF OG BASILIKUM

© Anders Schønnemann

Vi disker op med en ægte sommerdessert med denne fine jordbærtærte med frangipane, dulce de leche og marengsguf. Selve kagen kan bages i forvejen og toppes først kort før servering.

6 personer

MØRDEJ mandelmel 25 g hvedemel 125 g flormelis 50 g koldt smør 75 g salt 1 knivspids æggeblomme 1

FRANGIPANE smør 75 g sukker 75 g mandelmel 75 g hvedemel 30 g 1 stort æg dulce de leche 4 spsk.

GUF æggehvide 1 stk. sukker 65 g flødeost naturel 50 g

PYNT jordbær 500 g usaltede pistacienødder 2 spsk. lidt frisk basilikum

MØRDEJ • Bland mandelmel med hvedemel, flormelis, smør og salt, og saml dejen med æggeblommen. Lad dejen hvile i ca. 1 time i køleskabet. • Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir, så den passer i størrelsen til en tærteform fx 35 x 10 cm. Prik bunden med en gaffel, og sæt den i køleskabet, mens du tilbereder frangipane.

FRANGIPANE • Tænd ovnen på 175 °. • Rør smør med sukker, mandelmel, hvedemel og æg til en dej. • Fordel dejen på tærtebunden, og kom dulce de leche ned på dejen. Bag tærten i ca. 20 minutter, til den er gylden. Afkøl bunden.

GUF • Pisk æggehviden stiv. Tilsæt sukkeret gradvist og pisk, til en guf-lignende konsistens. Rør flødeosten blød, og vend den forsigtigt med guf.

PYNT • Skyl og nip jordbærrene. Skær jordbærrene i skiver. Top tærten med guf, og placér jordbærrene herpå. Pynt med hakkede pistacienødder og basilikumblade.

Relaterede Artikler