Denne lækre sommermenu får smagsløgene til at synge

Der er noget luksuriøst over en jomfruhummertatar. Servér den som små anretninger på en lille bund af nye kartofler med karsecreme og sprøde agurkespåner.

4 personer

JOMFRUHUMMERTATAR
jomfruhummere 12 hele
salt
agurk 1 stk.
olivenolie peber
nye kartofler 200 g
æbleeddike 2 spsk.
olivenolie 2 spsk.

KARSECREME
cremefraiche 18 %
2 dl grovkornet sennep
2 tsk. karse
1 bakke
salt og peber
løjrom, stenbiderrogn eller lakserogn
1 lille glas brøndkarse
1 potte

JOMFRUHUMMERTATAR

• Kog kartoflerne møre, afdryp og afkøl. Skær kartoflerne i små tern, og vend med eddike og olie.
• Pil jomfruhummerne, vrid halen af, og fjern tarmen. Salt jomfruhummerne let.
• Skær agurken i brede spåner med en kartoffelskræller.

• Tag 4 jomfruhummere fra. Hak resten fint,
og smag til med peber.

KARSECREME

• Pisk creme fraiche tyk med sennep. Tilsæt klippet karse, og smag til med salt og peber.
• Anret kartoflerne i bunden af dybe tallerkener, top med jomfruhummertatar, jomfruhummer og karsecreme. Pynt med agurkespåner, lidt rogn og brøndkarse.

Tænd op for grillen, og tilbered det meste af hovedretten udendørs. Vi serverer hovedretten med knasende sprød boghvede og en uimodståelig ricottacreme, så retten bliver let og sommerlig.

4 personer

GRILLET GRØNT

hel boghvede
200 g nye gulerødder
400 g aspargesbroccoli
200 g hjertesalat 1 stk.

SALTET RICOTTA
ricotta 200 g
flagesalt 1 tsk.
olivenolie 1 spsk.

SOMMERBUK

filet af sommerbuk
600 g salt
peber
lidt purløg

GRILLET GRØNT

• Rist boghvede på en tør pande i 3-4 minutter, indtil de er gyldne.
 • Skær den nederste ende af aspargesbroccoli. Skrub eller skræl gulerødderne, og skær toppen af. Behold eventuelt lidt af den på. Grill gulerødder og aspargesbroccoli i ca. 3 minutter. Vend dem undervejs.

• Del salaten i blade, skyl og slyng den tør.

SALTET RICOTTA
• Rør ricotta med salt og olivenolie.

SOMMERBUK

• Afpuds let, og krydr med salt og peber.
 Steg kødet på en varm grill, indtil det har en centrumtemperatur på 55 °. Tag kødet af grillen, og lad det hvile i ca. 10 minutter, før det skæres i skiver.

• Anret salat, gulerødder, aspargesbroccoli, ricotta og sommerbuk i dybe tallerkener. Drys med ristet boghvede og klippet purløg.

• TIP Du kan evt. servere lidt kogte nye kartofler til, men det er ikke nødvendigt, hvis du sørger for, at der er rigeligt med grøntsager.

• TIP I stedet for sommerbuk kan man grille en hel lakseside, en svinemørbrad eller en god kylling.

Vi disker op med en ægte sommerdessert med denne fine jordbærtærte med frangipane, dulce de leche og marengsguf. Selve kagen kan bages i forvejen og toppes først kort før servering.

6 personer

MØRDEJ
mandelmel 25 g
hvedemel 125 g
flormelis 50 g
koldt smør 75 g
salt 1 knivspids
æggeblomme 1

FRANGIPANE
smør 75 g
sukker 75 g
mandelmel 75 g
hvedemel 30 g
1 stort æg
dulce de leche 4 spsk.

GUF
æggehvide 1 stk.
sukker 65 g
flødeost naturel 50 g

PYNT
jordbær 500 g
usaltede pistacienødder 2 spsk.
lidt frisk basilikum

MØRDEJ
• Bland mandelmel med hvedemel, flormelis,
smør og salt, og saml dejen med æggeblommen. Lad dejen hvile i ca. 1 time i køleskabet.
• Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir, så den passer i størrelsen til en tærteform fx 35 x 10 cm. Prik bunden med en gaffel, og sæt den i køleskabet, mens du tilbereder frangipane.

FRANGIPANE
• Tænd ovnen på 175 °.
• Rør smør med sukker, mandelmel, hvedemel og æg til en dej.
• Fordel dejen på tærtebunden, og kom dulce de leche ned på dejen. Bag tærten i ca. 20 minutter, til den er gylden. Afkøl bunden.

GUF
• Pisk æggehviden stiv. Tilsæt sukkeret gradvist og pisk, til en guf-lignende konsistens. Rør flødeosten blød, og vend den forsigtigt med guf.

PYNT
• Skyl og nip jordbærrene. Skær jordbærrene i skiver. Top tærten med guf, og placér jordbærrene herpå. Pynt med hakkede pistacienødder og basilikumblade.