Spinatpesto og spinatsalat

De sprøde blade er ikke kun en delikat spise, men også en rig forsyningskilde for A- og C-vitaminer, jern, folinsyre og mange andre vigtige mineraler. Smør pestoen på ristet brød, skiver af flûtes eller ciabatta. Spis dem til spinatsalat, eller server dem som lækre tapas.

Opskrift til 4 personer
15 minutters forberedelse, 5 minutters tilberedning

1 stk pære (ca. 250 g) uden kernehus i små tern.
70 g smuttede mandler og 30 g pinjekerner, let ristet i jomfruolivenolie
250 g babyspinat og/eller sart frilandsspinat
75 g rosiner
½ dl jomfruolivenolie
50 g friskrevet parmasanost
50 g pinjekerner
75 g spinatblade

Til pesto: Skyl spinatbladene, og tør dem i et viskestykke. Blend bladene med pinjekerner og parmesanost. Rør olivenolie i pestoen. Smag til med salt og peber fra kværn. Pestoen opbevares tildækket i køleskab.

Til salaten: Rist først pinjekerner i olivenolie og så de smuttede mandler. Skyl og tør spinatbladene i et viskestykke. Bland spinatblade og rosiner med de ristede pinjekerner og mandler. Drys pæretern over ved servering.

Fra BO BEDRE, Alt om mad, Marts 2006.