Ribollita med brændenælder og parmesan

Ribollita med brændenælder og parmesan

4 Personer

Det skal du bruge:

• 100 g hvide bønner (udblødt i 24 timer)
• 2-3 gulerødder
• 1 fennikel
• 200 g selleri
• 150 g savojkål
• 2 fed hvidløg
• 2 skalotteløg
• ¼ frisk rød chili uden kerner
• ½ dl ekstrajomfruolivenolie
• 5 timiankviste
• Salt og friskkværnet peber
• 2 spsk. tomatpuré
• 1 ½ liter grøntsagsbouillon eller vand
• 1 usprøjtet citron
• 150 g små brændenældeskud
• 5 kviste bredbladet persille
• 40 g friskrevet parmesan

Sådan gør du:

1. Kom de udblødte bønner op i en gryde.
2. Kom rent vand på, og bring i kog.
3. Kog bønnerne i 30-35 min., til de er møre, men stadig har lidt bid.
4. Tag gryden af varmen, og hold bønnerne varme i kogevandet.
5. Vask, rens, og skræl grøntsagerne, og skær dem ud i grove tern.
6. Kom alle grøntsagerne op i en skål
7. Pil hvidløg og skalotteløg, og hak chili og løg fint.
8. Kom olien i en gryde, varm op, og tilsæt chili, hvidløg og skalotteløg.
9. Lad det sautere 2-3 min., så chili og løg får lidt farve.
10. Tilsæt hakket timian og resten af grøntsagerne, og lad det “stege” lidt i olien, indtil det falder lidt sammen.
11. Krydr med salt og friskkværnet peber, tilsæt tomatpuré og bouillon, og bring det hele i kog.
12. Lad suppen koge i 15 min., indtil grøntsagerne er møre, og suppen har taget smag af det hele.
13. Tilsæt de hvide bønner, og lad suppen koge yderligere 5 min.
14. Krydr med fintrevet citronskal og de friske brændenælder, og lad suppen koge yderligere 2 min., evt. med ekstra salt og peber.

Servering:

1. Servér suppen med revet parmesan og persille på toppen.
2. Du kan med fordel lave suppen dagen inden og så tage den med i skoven og varme den op over bålet.
3. Det er dejligt med en skål varm suppe, når du har været i skoven på en kølig forårsdag.