Mandelkylling med citron-ris og sprød gulerødssalat

Til 4 personer

Mandelkylling:
kyllingebryst, 800 g
nelliker, 6 stk.
kardemommekerner, 1 tsk.,
friske fennikelfrø, 1 tsk.
korianderfrø, 2 tsk.
spidskommen, 2 tsk.,
stødt gurkemeje, 1 tsk.
kanelstang, 2 stk.
olie
hvidløg, 8 fed
ingefærrod, 5 cm, skrællet
vand, 1 dl
løg, 2 stk.
mandler, 75 g
piskefløde, 1 dl
tomater, 3 stk.
salt og peber

Citronris:
basmatiris, 3 dl
smør, 25 g
citron, 1 stk., økologisk
rosenvand, et par dråber

Salat:
løg, 1 stk.
gulerødder, 4 stk.
rød chili, 1?2 stk.,
mild citronsaft, 1 spsk.
salt, 1 knsp.
koriander, 2 spsk., hakket

• Tag kyllingen ud af køleskab, og skær den i store tern.
• Kom nelliker, kardemomme og koriander i en morter, og knus. Bland med de andre krydderier og kanelstangen.
• Kom hvidløg, ingefær i mindre stykker og vand i en blender, og blend til en jævn masse.
• Skær løg i tynde skiver.
• Svits krydderier i en gryde i olie.
• Svits nu kylling og løg heri.
• Tilsæt hvidløgsblandingen, og svits videre.
• Blend mandler til groft mel, og kom i gryden sammen med fløde og tomater i tern.
• Krydr med salt og peber, og lad simre uden låg i 20 min. Spæd evt. med lidt vand.
• Smag retten til med citronsaft.
• Skyl risen omhyggeligt, indtil skyllevandet er helt klart. Kog risen efter anvisning på emballagen.
• Smag risen til med smør, revet citronskal og lidt rosenvand.
• Skær løg i tynde skiver og skyl i koldt vand.
• Skær gulerod og chili i tynde strimler, og vend med løg, citronsaft, salt og koriander.
• Sæt det hele på bordet, og husk de sprøde pappadum, du har tilberedt ved forretten.