Linguine carbonara
Syndig hyggemad med pasta og gris.
AfVi bruger rå æggeblommer her, fordi det smager så meget bedre end de pasteuriserede. Og det må vi gerne, fordi retten kommer op over 75°.
Opskrift til 4 personer
frisk linguine 400 g, gerne 50 % fuldkorn
porchetta el. serranoskinke 150 g
olivenolie
hvidløg 2 fed
æggeblommer 3 stk.
sødmælk 2 dl
parmesanost 100 g
grønne asparges 1 bundt
salt og friskkværnet peber
Kog pastaen efter anvisning.
Svits porchetta i lidt olie, indtil den er sprød, og tag den op. Svits hakket hvidløg, og tag det op.
Pisk æggeblommer og mælk sammen i en skål, og riv parmesanost heri.
Hæld pastavandet fra, men gem et par deciliter. Hæld pastaen tilbage i gryden, og tilsæt æggeblandingen under omrøring.
Rør rundt indtil det tykner, og osten smelter, men ægget må ikke koge. Spæd til med lidt pastavand. Vend svitset hvidløg heri, og smag til med salt og peber.
Bræk de nederste trævlede ender af på aspargesene, og lad dem koge møre i 1-2 minutter.
Servér pastaen med asparges og sprød porchetta.
Her serveret i himmeblå glasskåle fra Holmegaard.
