Blomkålscoucous med et mellemøstligt tvist

Blomkålscoucous med et mellemøstligt tvist

Til 4 personer

Det skal du bruge:

• 1 stort blomkål
• 5 kviste frisk mynte
• 1 håndfuld kruspersille
• 250 g cherrytomater
• 1 lille rødløg
• 1 rød peberfrugt
• 1 agurk
• 1 bundt forårsløg
• Revet skal og saft af 2 citroner Olivenolie
• Salt og peber

Sådan gør du:

1. Fjern de yderste blade og stokken fra blomkålen. Del blomkålen i buketter, og kom den i en foodprocessor. Kør, til blomkålen har konsistens a la bulgur.
2. Skyl og hak krydderurterne.
3. Skær tomaterne i kvarter.
4. Hak løget fint.
5. Skær peberfrugten i små tern.
6. Flæk agurken på langs, og fjern kernerne med en teske. Skær agurken i små tern.
7. Snit forårsløgene.
8. Vend blomkål med krydderurter og grøntsager, og smag til med citronskal og -saft, lidt olivenolie, salt og peber.