Sprøde minirugbrød med cremet aubergine og løgkarse

Et lækkert startskud, hvor rugbrødet er stegt sprødt i krydret rasp med løgkarse fra skoven, en yderst delikat opskrift.

© Pia Enghild

Opskrift til 4 personer

aubergine ½ stk., ca. 100 g
olivenolie 1 spsk.
fint salt ½ tsk.
rygeost 1 spsk.
piskefløde ½ tsk.
groft salt 1 nip

Minirugbrød:
løgkarse 1 stilk med blade
rasp 1½ dl, ca. 100 g
groft salt ¼ tsk.
rugbrød 4 strimler (a ca. 1½ x 8 cm)
æg 1 stk., sammenpisket
olivenolie til stegning
chorizopølse 8 små skiver
friskklippet karse til pynt

Varm ovnen op til 180°.

Flæk auberginen, og rids ca. 1 cm ned i skærefladen. Pensl med olivenolie, og drys med salt. Læg de to stykker aubergine med skærefladerne nedad på en plade med alufolie, og bag dem midt i ovnen i ca. ½ time.

Tag auberginen ud af ovnen, pak den ind i alufolie, og lad den køle af. Skrab så auberginekødet ud med en ske, rør det sammen med rygeost og piskefløde og smag til.

Minirugbrød:
Hak løgkarsebladene, og bland dem med rasp og salt. Vend rugbrødsstrimlerne i æg og derefter i den krydrede rasp.

Lad olien blive varm i en pande, og steg de panerede rugbrød, til de er gyldne. Skær chorizoen i tynde strimler, og rist dem på en stegepande.

Anret den cremede aubergine på de sprøde minirugbrød, og pynt med chorizo og friskklippet karse.

Tallerken fra Ditte Fischer, dug fra Juna og glasæg af Line Gottfred Petersen.