Hvide asparges med rugknas

Hvide asparges i sause mousseline med rugknas

4 personer

Det skal du bruge:

Rugknas

• 200 g rugbrød
• Olivenolie
• Revet skal af 1 citron
• Salt

Sauce mousseline

• 150 g usaltet smør
• 2 æggeblommer
• 3 spsk. citronsaft
• 1 dl piskefløde
• 1 tsk. flagesalt
• Peber

Asparges

• 1 bundt hvide asparges
• Saft af ½ citron
• 1 potte brøndkarse

Sådan gør du:

Rugknas

1. Skær brødet i tern, og smuldr det i en foodprocessor til granulat.
2. Varm olien på en pande, og rist brødet, til det er sprødt.
3. Tag brødet af panden, og vend det med salt og revet citronskal.

Sauce mousseline

1. Smelt smørret i en gryde ved svag varme. Hæld det i en skål, og kassér vallen – den bundfælder sig ofte, når smørret står lidt.
2. Pisk æggeblommer med citron og flagesalt i en ren gryde, og varm op ved svag varme, indtil æggeblommerne begynder at tykne.
3. Sluk for varmen, og pisk klaret smør i lidt ad gangen.
4. Pisk fløden til en luftig skum, og vend den i saucen.
5. Smag til med salt og peber.

Asparges

1. Knæk den nederste træede ende af aspargesene. Skræl aspargesene fra hoved og ned.
2. Damp dem i vand tilsat citronsaft i ca. 7 min. afhængigt af tykkelsen.
3. Afdryp aspargesene, og skær dem i mindre stykker.
4. Fordel sauce mousseline i bunden af fire skåle, og anret aspargesene heri.
5. Top med brøndkarse, og drys rugknas over.

TIP: Har du mere rugknas, end I spiser, så gem resten i en beholder med låg. Det holder sig fint i flere dage.