Dessert

Uimodståelig tærte med dulcey ganache

Prøv den lækre tærte med smag af chokolade. Perfekt til den søde tand.

Af 
Morten Heiberg
 — 21. april 2018
tærte ganache chokolade dulcey opskrift mørdej
© Ulf Svane

Mørdej

Det skal du bruge:

  • 150 g blødt smør
  • 90 g flormelis
  • 30 g mandelmel eller hasselnøddemel
  • ¼ stang vanilje, kornene af
  • 1 æg
  • 250 g hvedemel
  • lidt flagesalt

Sådan gør du:

  • Kom smør, flormelis, mandelmel eller hasselnøddemel, vaniljekorn, æg og 50 g af hvedemelet i en røreskål, og rør det sammen – brug hænderne. Tilsæt de resterende 200 g hvedemel og salt, når den første blanding er ensartet. Bland tingene hurtigt, men grundigt, sammen.
  • Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir til ca. 3 mm tykkelse. Lad dejen hvile i køleskab i mindst en time.
  • Forvarm ovnen til 180 °.
  • Tag dejen ud af køleskabet, og lad den temperere lidt. Fjern papiret, og fór en tærteform med løs bund med dejen. Dæk overfladen med alufolie, og fyld op med ris. Bag tærtebunden blindt i ca. 15 minutter. Tag pladen ud af ovnen, og fjern forsigtigt ris og alufolie. Skru temperaturen ned til 160 °.
  • Stil igen tærtebunden i ovnen, og lad den bage, indtil den er gylden og ikke for mørk. Vær opmærksom på, at bunden ikke hæver op. Prik evt. med en gaffel.
  • Lad tærtebunden afkøle helt.
tærte ganache chokolade dulcey opskrift blond chokolade
© Ulf Svane

Dulcey ganache

Det skal du bruge:

  • 400 g Dulcey (blond chokolade fra Valrhona)
  • 225 g piskefløde
  • 35 g dansk honning

Sådan gør du:

  • Hak chokoladen, og kom den i en skål. Smelt den over vandbad. Chokoladen skal akkurat være smeltet. Stil skålen til side.
  • Kom piskefløde og honning i en kasserolle, og bring det i kog under omrøring med en gummidejskraber. Tag gryden fra varmen, og lad temperaturen falde til 70 °. Hæld en tredjedel af fløden over den smeltede chokolade, og rør hurtige bevægelser med gummidejskraberen i midten af skålen for at skabe en emulsion. Fortsæt med næste tredjedel og til sidst resten af fløden.
  • Bruge en stavblender til at forfine konsistensen. Hæld ganachen i tærtebunden ved at hælde fra midten. Lad tærten stå og sætte sig ved en temperatur mellem 17 ° og 20 ° i min. 2 timer.
  • Servér.
Relateret