Honningcrunch

Knasende topping til fx en god vaniljeis.

© Frederikke Heiberg

sukker 200 g
honning 50 g
glukosesirup 1 spsk.
vand ½ dl
natron 1 tsk.
solsikkeolie til smøring

Smør en bageplade med lidt solsikkeolie, eller brug en gummibagemåtte.

Bring sukker, honning, glukosesirup og vand i kog i en tykbundet gryde. Lad det koge op til 160?. Mål temperaturen med et digitaltermometer. Tag det herefter af varmen.

Strø natron ud over massen, og rør det hurtigt rundt i få bevægelser. Hæld nu hurtigt det hele over på bagepladen, og lad det køle helt af.

Bræk i mindre stykker, og blend i foodprocessor.