Quinoasalat med kylling og rabarber

Hvis du koger rabarber ved svag varme i en eddike-sukkerlage, bevarer de lidt bid, mens de får den lækreste smag. Fordel rabarber og lage i en salat, eller brug dem som topping på en yoghurt.

4 personer

Du skal bruge:

Letsyltet rabarber

• 1 dl æbleeddike
• 100 g rørsukker
• 1 vaniljestang
• 200 g rensede rabarber

Quinoasalat

• 100 g quinoa
• 2 stk. kyllingebrystfilet uden skind og ben.
• 1 radicchio
• 1 agurk
• 2 spsk. boghvedekerner
• 50 g saltede mandler

Mormordressing

• 1 dl fløde
• Saft af ½ citron
• 1 tsk. sukker
• Salt og peber

Sådan gør du:

• Kom eddike, sukker og vaniljekorn i en gryde. Skær rabarberne i små stykker på ca. 1 cm, og kom dem i gryden. Lad dem simre ved svag varme i ca. 5 minutter. Afkøl rabarberne i lagen.
• Kog quinoa som angivet på emballagen. Kog kyllingen i bouillon i ca. 12 minutter. Afdryp og findel kyllingen med to gafler.
• Skyl salaten, og slyng den tør. Snit salaten, og skær agurken i tern. Hak nødderne.
• Vend salat med agurk, quinoa, kylling og hakkede nødder.
• Rist boghvede sprød på en tør pande.
• Anret salaten på et fad.
• Rør ingredienserne til mormordressingen sammen, og dryp over salaten.
• Top med rabarber, og drys boghvedekerner over.