Hovedret — 7.10.09

Chili con fasan

De sprødstegte stykker fasankød gør vores opskrift på chili con carne til noget helt særligt.

Tekst — Maria Meldgaard

© Anders Schønnemann

Opskrift til 2 personer

fasanfilet uden skind, 250 g
olie
salt og peber
løg 1 stk.
hvidløg 2 fed
rød chilipeber 1 stk., stor
spidskommen 1 tsk.
flåede tomater 1 dåse
pilsner 1 dl
kidneybønner 1 dåse

Skær fasankødet i små stykker, svits det i olie ved høj varme på en sauterpande, og krydr med salt og peber. Tag kødet op, når det efter ganske få minutter er gyldent og sprødt.

Hak løg og hvidløg, og svits dem i olie på panden. Skær chilien i tynde skiver, og svits dem med. Kom spidskommen, tomater og pilsner på panden, og lad det hele simre i 10 minutter.

Afdryp kidneybønnerne, vend dem i på panden, og lad dem blive gennemvarme. Vend til sidst det sprødstegte fasankød i, og servér.

Kalveculotte med krydret olie og bagt græskar

Kalveculotte er noget af det lækreste kød. I denne opskrift flækker vi den på langs og steger den som to store bøffer, før vi overhælder den med velkrydret olie.

Kalveculotte med krydret olie og bagt græskar

Ret med surdejsbrød, squash og burrata

En grøn velsmagende forret, som passer perfekt til en sensommer gæstemiddag.

Surdejsbrød med stegte squash og burrata

Endelig er der forår i køkkenet, og vi kaster os over en opskrift, der indholder både spidskål og asparges.

Spaghetti med mandelcreme med forårsgrønt

Gryden simrer, og alle lokkes til køkkenet af velduft. Låget løftes, der snuses og glædes. I denne opskrift laver vi kalvehaler og krydrer med safran og citron.

Gryderet med kalvehaler

Bløde og fuldstændig uimodståelige kammuslinger serveres rå med masser af lime, chili og sesam.

Råmarinerede kammuslinger med hjemmelavet korianderolie

Kål-wraps med spicy svinekød

Wraps med spicy svinekød og helt uden brød, men med kålblade som indpakning.

Wraps med spicy svinekød

Paella med kylling og skaldyr

Spises langsomt og længe med godt brød til.

Paella med kylling og skaldyr

Beef-salad med ristede løg

En lækker og sprød salat med både danske og asiatiske smage.

Beef-salad med ristede løg

Inspireret af den multikulturelle madskribent Tessa Kiros laver vi lachmajou. En opskrift fra Mellemøsten, hvor brød toppes med sprødstegt, hakket kød og dryppes med citronsaft og olie.

Vi laver vores egen nemme glaseringssauce på base af mango chutney, dertil hører sæsonens nye grøntsager.

Glaserede sommer-revelsben med nye kartofler og gulerødder