Kære læser,

Vores hjemmeside understøtter desværre ikke Internet Explorer 11. For at få den bedste oplevelse på hjemmesiden og af vores indhold, vil vi bede dig om at anvende Edge, Chrome, Safari eller andre, nyere browsere.

Med venlig hilsen,
May Kjærsgaard,
Digital redaktør

Oksetatar

En lækker opskrift på oksetatar til at sætte skub i smagssanserne – pyntet med søde, bagte tomater og spiselige blomster.

© Pia Enghild

Opskrift til 4 personer

dadeltomater små blomme- eller cherrytomater 20 stk.
groft salt et nip
hvidvinseddike ¼ tsk.
mørdej/tærtedej 25 g, færdigkøbt
rapsolie ½ liter

Oksetatar:
oksekød 250 g (fra filet eller mørbrad)
chalotteløg 2 spsk., finthakkede
frisk løvstikke 2 tsk., finthakket
frisk purløg 2 spsk., fintskåret
cornichoner 4 tsk., finthakkede
kapers 4 tsk., finthakkede
past. æggeblomme 2 stk. (2 spsk.)
dijonsennep 2 tsk.
sukker et nip
groft salt 1 ½ tsk.
pynt: purløg og spiselige blomster af fx raps og ramsløg

Varm ovnen op til 125°. Prik imens tomaterne med en kødnål, og kog dem i letsaltet vand i ca. ½ min., eller til skindet begynder at slippe.

Dyp tomaterne i koldt vand, og træk skindet af. Læg tomaterne på en plade med bagepapir, drys dem med salt, dryp med eddike, og bag dem midt i ovnen i ca. 1 time. Stil dem så til side.

Varm olien op til 150-170°, mål temperaturen med et stegetermometer.

Skær mørdejen i ca. 1 cm store tern, og kog ternene i olien i ca. 20 sek., eller til de er gyldne. Lad dem dryppe af på fedtsugende papir.

Oksetatar: Skrab kødet med en skarp kniv – på langs med kødtrådene. Du kan også få slagteren til at hakke det i sidste øjeblik. Bland forsigtigt det skrabede kød med de øvrige ingredienser, og smag til.

Anret tataren på midten af 4 tallerkener, og pynt med bagte tomater, sprøde dejtern, purløg og blomster. Og et drys friskkværnet peber.

Tallerken fra Normann Copenhagen, bestik fra Erik Bagger og vase fra Dutz Collection.

Relaterede Artikler