Fiberrig jordskokkesuppe med chilistegte kikærter

Name: Fiberrig jordskokkesuppe med chilistegte kikærter
Yield: 4
Ingredients: 500 gram jordskokker; 200 gram kartofler; 1 - løg; 1 - fed hvidløg; 1 tablespoon olivenolie; 1 1/2 liter bouillon; 1 - suppevisk (en kvist persille, en kvist; løvstikke, lidt laurbærblade; flagesalt og peber; 1 - citron (revet skal); evt. lidt fløde; 1 - dåse kikærter; 1 tablespoon olivenolie; chipotle; flagesalt; 1/2 - citron (saft)

Den er cremet, mild og lækker i smagen, og så mætter den godt, da jordskokkerne indeholder masser af fibre.

Lone Kjær

— 15. februar 2021

hverdagsmad

Ingredienser

2 personer

Jordskukkesuppe

250 g jordskokker
100 g kartofler
½ løg
½ fed hvidløg
½ spsk. olivenolie
¾ l bouillon
½ suppevisk (en kvist persille, en kvist
løvstikke, lidt laurbærblade
flagesalt og peber
½ citron (revet skal)
evt. lidt fløde

Chilistegte kikærter

½ dåse kikærter
½ spsk. olivenolie
chipotle
flagesalt
¼ citron (saft)

Sådan gør du

Jordskokkesuppe

Skrub jordskokkerne, og skær dem i mundrette stykker. Skræl kartoflerne, og skær dem i tern. Pil og hak løget. Pres hvidløget.

Varm olien i en gryde, og svits løg og hvidløg et øjeblik. Tilsæt jordskokker og kartofler, og vend rundt.

Hæld bouillon på grøntsagerne, og tilsæt suppevisken.

Lad det hele simre under låg i ca. 20 min., til det er godt mørt. Fjern suppevisken.

Hæld suppen fra – og gem den. Blend jordskokkerne, og spæd gradvist til med suppe, indtil du har den ønskede konsistens.

Smag suppen til med salt, peber og citronskal, og rund evt. af med lidt fløde.

Chilistegte kikærter

Skyl og afdryp kikærterne. Varm olien på en slip let-pande, og steg kikærterne i lidt chipotle, til de bliver gyldne. Smag til med flagesalt, og pres lidt citronsaft over.