Koldskåls cheesecake

Cheesecake med citron og vanilje

Denne cheesecake er med det blødeste, cremede fyld og smager faktisk ret meget af koldskål og sommer.

Til 10 personer

Det skal du bruge:

Kiksebund

• 150 g digestive kiks
• 1/2 stk. citron, økologisk
• 100 g smør

Ostecreme

• 3 stk. husblas, blad
• 150 g Taverna Finest Salatost
• 150 g creme fraiche, 18%
• 50 g flormelis
• 1/2 stk. vaniljestang
• 1 stk. citron, saft
• 1 dl piskefløde

Pynt

• 1 bakke jordbær
• 1 kvist mynte

Sådan gør du:

Kiksebund

1. Knus kiksene fint i en blender og kom dem i en skål sammen med citronskal. Smelt smørret og bland det i de knuste kiks.
2. Fordel kikseblandingen i en springform (20 cm i diameter) med bunden beklædt med bagepapir og evt. siderne med kageplast.
3. Sørg for at presse godt, så blandingen samler sig som en bund. Stil på køl og lav ostecremen imens.

Ostecreme

1. Udblød husblas i koldt vand, ca 5-10 min.
2. Kom salatosten i en skål og pisk den lind med et piskeris.
3. Rør creme fraiche i sammen med flormelis og vaniljekorn. Rør dernæst citronsaft i lidt ad gangen. Pisk fløden til en let skum, og vend den i ostecreme.
4. Vrid husblas fri for vand, og smelt den forsigtigt ved lav varme i et vandbad i en lille gryde eller i mikrobølgeovnen.
5. Husblassen skal blive flydende men må ikke boble.
6. Rør 1 spsk ostecreme ud i husblassen for at køle den ned, og tilsæt den derefter til resten af ostecremen. Rør godt rundt.
7. Hæld ostemassen ud på bunden, og lad kagen sætte sig på køl natten over.
8. Pynt kagen med friske jordbær og mynte og servér straks.

Tip: Du kan pynte kagen med lige præcis den slags bær du ønsker!