© Foto: Tia Borgsmidt, Styling: Lone Kjær
Opskrifter

Aspargesmuffins med ærter og pancetta

Sunde muffins med skønne grøntsager og saltet pancetta. Brug dem til en hyggelig picnictur eller lækker brunch.

Af 
Lone Kjær
 — 07. juli 2023

    Æg bagt i muffinforme med sæsonens asparges, ærter, pancetta og masser af basilikum er nemme at lave. Bag dem i god tid, så de får tid til at afkøle – så smager de nemlig allerbedst.

    Undgå at skærmen slukker

    Ingredienser

    2 stk.

    • 2 æg
    • ¼ dl mælk
    • flagesalt og peber
    • ¼ potte frisk basilikum
    • ¼ bundt grønne asparges
    • 50 g ærter i bælg
    • 2 skiver pancetta

    Sådan gør du

    1. Slå æggene ud i en skål, og pisk med mælk.
    1. Krydr med flagesalt og peber.
    1. Hak basilikum – gem lidt hele blade til pynt – og vend i æggemassen.
    1. Knæk den nederste træede ende af aspargesene, og damp dem i 1-2 min.
    1. Bælg ærterne. Fordel æggemassen i 8 muffinforme, fx af silikone.
    1. Skær asparges i snitter, og fordel i æggemassen sammen med ærter og pancetta.
    1. Bag muffins i ovnen ved 200o varmluft i ca. 15 min., til de er gyldne.
    1. Pak muffins i en kurv, og top med basilikum.
    Relateret