Spicy svinemørbrad
Den sorte majroe har hvidt kød, og den brunlige kålrabi gult. Begge har en blid og lidt sødlig smag, og i en let persillestuvning klæder de al slags kød - især svinemørbrad. Vi viser hvordan i denne lækre opskrift.
AfOpskrift på hovedret til 4 personer
400-450 g afpudset svinemørbrad (midterstykke)
2 kviste timian
Krydderpasta
2 spsk. mild paprika, helst røget pimentón de la Vera
1 tsk. tørret oregano
1 tsk. timianblade, hakkes med en kniv
1 lille fed knust hvidløg
1 spsk. Maldon-saltflager
2 spsk. olivenolie
Grønne rødder
400 g skrællet kålrabi og 150-200 g skrællet majroe i 2 cm store terninger
1,5 dl piskefløde
en stor håndfuld bredbladet persille
Smør kødet med krydderpasta, svøb det ind i film, og læg det i køleskabet natten over. Skrab så lidt af pastaen af, brun kødet på en pande, og læg det på timiankviste i et ovnfast fad. Steges 18-20 minutter i en 170 grader varm ovn. Kog rødderne 10 minutter i 1 1/2 dl saltet vand, tilsæt piskefløde, kog 5 minutter længere, si væden, blend med persille, og bland rødderne i saucen.
Pimentón de la Vera
Kun i spanske La Vera røges peberfrugt-chilier over egetræ, før de formales til pulver, pimentón de la Vera. Set hos fru Hurup i Lyngby og H. Skjalm P.
