Okseroulader med flødesauce og bagte rodfrugter i myntevinaigrette
Hovedretten er varm, favnende og opfordrer til langsom spisning. Vi serverer nemlig okseroulader, der er simret møre, flødesauce, kartoffelmos og bagte rodfrugter til.
AfOpskrift til 4 personer
Planlægning: Lav okseroulader og flødesauce tidligere på dagen, gennemvarm ved spisetid.
Hav skrællede og ordnede kartofler og rodfrugter liggende i koldt vand, så er de lige klar til at blive kogt eller bagt i ovnen.
løg 1 stk.
smør
portobellosvampe 2 stk.
okseinderlår 1 kg, i tynde skiver
salt og peber
dijonsennep 2 spsk.
smør til stegning
vand
kalv eller oksefond 2 spsk., koncentreret
tomatkoncentrat 1 spsk.
hvedemel 1 spsk.
piskefløde ¼ l
soja ca. 1 spsk.
**gulerødder 8 stk.
gule beder 8 stk.
olie
citronsaft 1-2 spsk.
kartofler 1 kg
smør 25-50 g**
**mynteblade 4 spsk.
æblecidereddike 1 spsk.
ahornsirup 2 tsk.**
**Hak løget fint, og svits det let i smør på en pande. Skær svampene i 1 cm tykke skiver. Læg kødskiverne på et skærebræt. Drys salt og peber på skiverne, og smør dem med et tyndt lag sennep.
Fordel en lille række af løg og en skive svamp på den ene halvdel af kødet, og rul skiverne sammen. Luk sammen med tandstikker.
Smelt smør på stegepanden, og brun rouladerne hele vejen rundt.
Kom rouladerne i en gryde med låg. Hæld vand i gryden, så det netop dækker, og kom fond og tomatkoncentrat heri. Læg låg på, og lad simre under låg over svag varme i ca. 40 min.
Tag rouladerne op, og lad ca. 5 dl bouillon blive i gryden. Pisk melet ud i fløden i en separat skål. Hæld nu fløden ned i bouillonen, mens du pisker.
Lad saucen koge op og simre i 5-6 min. Smag den til med sojasauce og peber.
Tag tandstikkerne fra rouladerne, og kom kødet i saucen.
Vask rodfrugterne grundigt, og skær i mindre stykker. Opbevar i koldt vand.
Sæt ovnen på 225°.
Afdryp rodfrugterne, og fordel på en bradepande med bagepapir. Kom olie, citronsaft, salt og peber herpå, og vend rundt. Bag møre og gyldne. Kig efter 25 min.
Skræl kartofler, skær i mindre stykker og kom i en gryde med koldt vand. Kog møre i ca. 20 min. Hæld kogevandet fra, men gem det.
Kom smør, salt og peber i gryden, og mos kartoflerne til mos. Spæd med kogevand.
Bland mynte med eddike og sirup til en nem vinaigrette.
Servér okseroulader med mos, sauce og rodfrugter dryppet med myntevinaigrette.
Stentøj fra Chimalaya, glas og saltkar fra SLOWFASHIONhouse.**
