Her er påskefrokostmenuen, der vil imponere både dig og dine gæster

Årets påskefrokost er enkel og lidt utraditionel, men smager alligevel af alt det, man drømmer om, når påsken står for døren. Med lidt forberedelse er der tid til at nyde både gæster og den velsmagende frokost.

Den perfekte menu til påskefrokosten

© Anders Schønnemann

Til 4 personer

Sild med vagtelæg og karrycreme Vi begynder med sild serveret med vagtelæg og karrycreme

◆ Gradvad laks med wasabi og urter Derefter en gravad laks, som har pikant følgeskab af wasabi

◆ Tatar med sprøde rodfrugter Tataren serverers med en rosmarin-aioli og sprøde rodfrugtchips – som vi naturligvis laver selv.

◆ Lam med fennikel og syltede rødløg Den marinerede lammemørbrad får følgeskab af fennikel og syltede rødløg.

◆ Vaniljecreme med dulce de leche Til dessert en skøn vaniljecreme med dulce de leche på toppen.

Få mere indspiration til påskefrokosten her.

Sild med vagtelæg og karrycreme

© Anders Schønnemann

Et stykke med sild TAK! Servér de marinerede sild i selskab med vagtelæg og en karrycreme med æble, og anret dem gerne, inden de serveres. æbler 2 stk. rødløg 1 stk. olivenolie 2 spsk. karry 1 spsk. cremefraiche 1 dl mayonnaise 1 dl vagtelæg 6 stk. rugbrød 4 skiver smør marinerede sild i hele stykker 300 g karse 1 bakke • Skær æblerne i kvarte, fjern kernehuset, og skær æblerne i små tern. • Pil og hak løg. Varm olien i en lille gryde, og brun karryen af. Sautér æbler og løg i olien et par minutter. Afkøl æble-løg-blandingen. • Rør creme fraiche med mayonnaise, og vend med æble-løg-blandingen. • Kog æggene i 2 min. Tag dem op, og læg dem i iskoldt vand. Pil dem forsigtigt, og tør dem godt. Skær æggene igennem. • Smør brødene, og skær eventuelt skiverne til, så de passer i størrelsen til sildene. • Top brødene med sild, vagtelæg og karse. Servér karrycreme med æbler til.

Gradvad laks med wasabi og urter
Gravad laks er utrolig nemt at lave og SKAL laves i forvejen. Vi serverer laksen i brød med wasabicreme som små snitter. laksefilet med skind, ca. 1 kg brun farin 2 spsk. salt 2 spsk. peber friskkværnet flødeost naturel 200 g wasabi ca. 2 spsk. lime 1 stk. æbler 2 stk. sandwichbrød 8 skiver urter spæde til pynt • Få eventuelt fiskehandleren til at fjerne de små ben. Alternativt fjernes de med en pincet. Tør laksen godt. Bland brun farin med salt og peber, og fordel det på laksefileten. • Læg laksen i en beholder med tætsluttende låg, og opbevar den 1-2 døgn i køleskabet. • Rør flødeost med wasabi, efter smag, og limeskal. Skær æblerne i tynde skiver. Smør hver brødskive med et tyndt lag flødeost, og top halvdelen med æbleskiverne. Skær laksen i tynde skiver. Top brødene med et lag laks. • Læg brødene sammen. Smør forsigtigt resten af osten på toppen af brødene, og top med et lag laks. • Skær brødene ud i aflange stykker, ca. 2 x 8 cm.Og top med spæde urter, og krydr med peber ved servering.
TIP Resten af laksen holder sig fint et par dage, hvis den opbevares i køleskabet i en beholder med låg. TIP Spring over, hvor gærdet er lavest og brug i stedet gravad laks i en god kvalitet, som du køber færdigt.

Tatar med sprøde rodfrugter

© Anders Schønnemann

Får du slagteren til at hakke kødet til tataren, fås det ikke meget bedre. Vi serverer tataren med en rosmarin-aioli og sprøde rodfrugtchips – som vi naturligvis laver selv. RODFRUGTCHIPS rodfrugter 1 kg, fx rødbeder, gulerødder, pastinak og jordskokker salt ROSMARIN-AIOLI flagesalt 1 tsk. sennep 1 tsk. æggeblommer, pasteuriserede 2 stk. frisk rosmarin 3 kviste hvidløg 1 fed olivenolie eller smagsneutral olie 11⁄2 dl citron 1⁄2 stk. peber TATAR okseinderlår ca. 400 g friskhakket flagesalt 1 tsk. grovkornet sennep 2 tsk. kapers 1 spsk. cornichoner 1 spsk. frisk estragon 4 kviste • Skræl rodfrugterne, og skær dem helt tyndt på langs, gerne på et mandolinjern. Læg dem i ét lag på en bagerist uden bagepapir, og drys med salt. Bag dem ved 110° i ca. 2 timer. Åbn ovnen en gang imellem, og lad dampen slippe ud. • Tag rodfrugtchipsene ud, efterhånden som de bliver sprøde. Afkøl chipsene. • Kom salt og sennep i en skål, og rør det sammen. Tilsæt æggeblommer, og pisk det sammen. Tilsæt finthakket rosmarin og presset hvidløg. Tilsæt olien dråbevis, mens mayonnaisen piskes enten på en blender eller med en elpisker. Mayonnaisen vil langsomt tykne, mens der piskes. Smag mayonnaisen til med citronsaft og peber. • Ælt kød med salt, sennep, kapers og finthakkede cornichoner. Del kødet i 4 lige store dele, og form til bøffer. Anret kødet på tallerkener, og top med rosmarin-aioli og sprøde chips. Resten af rodfrugtchipsene serveres som tilbehør.

Lammemørbrad med fennikel og syltede rødløg

© Anders Schønnemann

Vi kan naturligvis ikke invitere på en påskefrokost uden også at servere lam. Både kød og løg kan tilberedes i forvejen. LAM lammemørbrad ca. 200 g rosmarin 2 kviste frisk hvidløg 2 fed salt 1⁄2 tsk. peber citron 1 stk. olivenolie 1 spsk. RÅSYLTET LØG rødløg 1 stk. æbleeddike 1⁄2 dl vand 1 dl sukker 2 spsk. FENNIKEL fennikel 1 æble 1 lille mayonnaise 2 spsk. cremefraiche 1 dl dijonsennep 1 tsk. citronsaft salt og peber dild 1 bundt rugbrød 4 skiver smør • Vend lammemørbrad med hakket rosmarin, presset hvidløg, salt og peber. Pres citronsaft over, og tilsæt olien, og lad kødet marinere et par timer. • Pil løget, og skær i kvarte “flager”. Kom løg, eddike, vand og sukker i en gryde, og kog i ca. 3 min. Tag gryden af varmen, og lad løgene trække i lagen. • Fjern de yderste blade og stokke fra fenniklen. Skær fenniklen i papirtynde skiver enten på en mandolin eller med en meget skarp kniv. Læg fennikel i koldt vand i ca. 30 min. Skær æblet i kvarte. Fjern kernehus, og skær æblet i tynde både. • Rør mayonnaise med cremefraiche og sennep, smag til med salt, peber og citronsaft. Vrid fennikel fri for vand, og tør den i et viskestykke. Vend fennikel i dressingen sammen med æble og hakket dild. • Grill kødet på en varm grillpande i ca. 3 min. på hver side. Tag kødet af panden. Lad det hvile ca. 10 min., før det skæres i tynde skiver. • Smør brødet, og top med fennikelsalat, lam og rødløg.

Vaniljecreme med dulce de leche
Fløjlsblød bagt vaniljecreme toppet med saltet karamel er en sød uimodståelig afslutning på en vellykket frokost. Tilbered cremen dagen før, og top med dulce de leche før servering. fløde 4 dl vaniljestang 1 stk. rørsukker 100 g æggeblommer 5 stk. dulce de leche 1 glas/dåse flagesalt • Tænd ovnen på 150°. • Kom fløde, vaniljekorn og rørsukker i en gryde, og kog ved svag varme i ca. 5 min. Tag gryden af varmen, og afkøl cremen en smule. Den skal stadig være varm, men ikke kogende. • Rør æggeblommerne sammen i en skål, og hæld dråbevis den lune fløde i, mens der piskes. • Fordel cremen i 4 ovnfaste glas, og bag i vandbad (så det dækker) i ca. 50 min., til cremen har sat sig. Tiden afhænger af, hvilke glas du bruger. • Afkøl, dæk med husholdningsfilm, og sæt cremen i køleskabet til næste dag. • Top hvert glas med et par spiseskefulde dulche de leche, og drys med flagesalt før servering.

Relaterede Artikler