11 lækre opskrifter, du skal prøve til julefrokosten

Mangler du inspiration til julefrokosten? Så se med her, hvor vi har samlet 11 lækre retter, der vil pifte det traditionelle julefrokostbord op.

Gitte Heidi Rasmussen

— 10. november 2022

Ingredienser

2 personer

Det skal du bruge:

2 sildefileter
6¼ g friskrevet peberrod
¼ dl rugmel
¼ spsk. smør
¼ spsk. olie
62 g skrællet rødbede
½ faste, syrlige æbler
salt
friskkværnet peber

Lage:

¾ dl eddike
31 g sukker
¼ dl vand
¾ små laurbærblade
1½ hele sorte peberkorn
¼ rødløg

Tilbehør:

rugbrød
¼ bundt kørvel

Sådan gør du:

Sildefilet

Gå sildefileterne efter for ben og klip rygfinnerne af.

Fordel peberrod over fileterne på kødsiden, krydr med salt og peber, og fold dem sammen.

Vend sildefileterne i rugmel og steg dem ca. 3 min. på hver side i smør og olie. Læg dem i et stort fad.

Skær rødbederne i tern og steg i lidt olie og smør i 6 min. Tilføj æbler skåret i tern og steg endnu 2 min.

Kom æble og rødbede hen over sildene.

Lage

Bring alle ingredienserne til lagen i kog og kog til sukkeret er opløst.

Anretning: Skær løgene i både og læg dem oven på sildefileterne. Hæld den varme lage over og lad dem trække i køleskab – mindst 1 time.

Pynt med kørvel og servér med rugbrød.

Sådan gør du:

Syltet løg

Halvér løg og cherrytomater.

Bring eddike, sukker, salt, peber og sennepsfrø i kog.

Kog til sukkeret er opløst, kom de halve løg ved og kog kraftigt til væden er reduceret til det halve.

Tilsæt tomater og lad det trække i køleskabet i mindst 1 time.

Anretning

Skær sildefileterne i mindre stykker og læg dem på et fad eller anret på brødet.

Kom syltede løgskåle og tomat ovenpå og pynt med dild. Servér rugbrød til.

Sådan gør du:

Fjern benene i fileten med en pincet.

Bland salt, sukker, peberkorn, citronskal, dild, campari og vodka.

Kom halvdelen af blandingen i et lille fad på størrelse med laksen og læg den med skindsiden ned af. Dæk overfladen af laksen med resten af blandingen.

Pak fadet ind i plastfilm og læg noget tungt oven på, så laksen lægges under pres. Sæt den i køleskabet og lad den trække mindst 24 timer.

Tag laksen op, skrab lagen af og dup den tør.

Skær fileten i pæne tynde skiver.

Halvér rødløget og skær i meget tynde skiver. Skrab indholdet ud af passionsfrugten. Top med tynde løgskiver, passionsfrugt og krydderkarse.

Sådan gør du:

Steg baconskiverne sprøde og dryp dem efterfølgende af på fedtsugende papir.

Persillemayo

Blend mayonnaise og persille til en grøn creme og smag til med salt og peber.

Fyld

Skær æblet i meget fine tynde skiver og dryp med citron.

Del bladselleristilkene i tre og riv dem i lange, tynde bånd med et Julienne-rivejern eller tyndskræller. Eller snit dem i tynde skiver let på skrå.

Pluk kyllingefileterne i mindre stykker.

Bland kyllingestykkerne med æble, bladselleri og nødder.

Anretning

Læg salaten på brødet og pynt med mayo-toppe og bacon.

Ingredienser

2 personer

Det skal du bruge:

¼ svineslag, ca. 1,5 kg

Krydderiblanding:

½ spsk. salt
⅓ tsk. peber
¼ løg
¼ dl hakket persille
¼ spsk. friske timianblade
¼ tsk. stødt koriander
¼ spsk. sukker
kødsnor

Kogelage:

¼ flaske hvedeøl
¼ krydderbuket: persille, timian og laurbærblad
¼ løg
⅓ hele nelliker
1⅓ peberkorn

Sådan gør du:

Skær slaget til, så det bliver en pæn firkant. Gem det afskårne.

Læg det kød, der er skåret fra, på den tyndeste del af slaget. Krydr slaget med salt og peber.

Hak løget fint. Fordel løg, persille, timian og krydderier på den ene side af kødet. Rul pølsen fast sammen og snør den godt.

Gnid med 2 spsk. salt og læg den i et fad dækket med folie. Sæt rullepølsen i køleskabet 1,5 døgn.

Skrab overskydende salt af rullepølsen og kom den i en passende stor gryde.

Kogelage: Hæld øl og dernæst vand over, så den kun lige er dækket, og tilsæt krydderbuket, løg, nelliker og peberkorn.

Kog rullepølsen ved svag varme, 1,5-2 timer.

Lad rullepølsen trække i suppen ca. 1 time, før den kommes i rulle- pølsepresseren. Stil rullepølsen i køleskabet.

Rullepølsen har godt af at trække et par dage før servering, heraf 1⁄2-1 døgn under pres.

Ingredienser

2 tærte

Det skal du bruge:

Tærtedej:

500 g hvedemel
2 knsp. fint salt
350 g koldt smør
2 æg

Fyld:

500 g svampe
800 g rosenkål
2 spsk. olie eller smør til stegning
2 spsk. friske timian- eller oreganoblade
10 æg
500 g hytteost
½ tsk. revet muskatnød
2 tsk. groft salt
friskkværnet peber
200 g revet cheddar
4 spsk. hakkede nødder

Marinade:

2 spsk. olivenolie
2 spsk. hvidvinseddike
2 knsp. sukker
½ tsk. salt
friskkværnet peber

Sådan gør du:

Dej

Bland mel og salt, smuldr smørret i melet, og saml dejen med æg.

Pak dejen i plastfilm eller folie og læg på køl ca. 30 min.

Sæt ovnen på 200°.

Rul dejen ud på et meldrysset bord og læg den i tærteformen.

Fyld

Rens svampene og skær dem i lidt mindre stykker.

Skyl rosenkålene og kasser de grimme blade. Pil de løse blade af, men gem dem til pynt.

Halver rosenkålene og steg dem i lidt smør sammen med svampene, til de er let gyldne.

Krydr, og kom svampe og rosenkål i tærtebunden.

Pisk æg, hytteost, muskatnød, salt og peber sammen. Tilsæt cheddarost og hæld fyldet i tærtebunden.

Drys med nødder og bag tærten nederst i ovnen ca. 25-30 min.

Marinerede rosenkålsblade

Pisk olivenolie, eddike, sukker, salt og peber sammen og vend rosenkålsbladene i.

Server tærten lun med råmarinerede rosenkålsblade på toppen.

Ingredienser

2 personer

Det skal du bruge:

½ løg
½ æg
150 g kalvelever
100 g hakket spæk
31 g hvedemel
¼ dl fløde
½ bouillon
¼ tsk. stødt allehånde
½ tsk. groft salt
friskkværnet peber

Topping:

2 skiver lufttørret skinke
62 g svampe, gerne forskellige
¼ spsk. smør
¼ tsk. groft salt
friskkværnet peber
¼ bundt persille

Sådan gør du:

Kalveleverpostej

Sæt ovnen på 175°.

Pil løgene og skær dem i kvarte. Kom løg i en foodprocessor sammen med æg og kør til en findelt masse.

Tilsæt lever, spæk, hvedemel, fløde og bouillon og kør, til det hele er godt blandet.

Krydr med allehånde, salt og peber og kom postejen i en smurt ovnfast form.

Sæt skålen i en bradepande med kogende vand, så vandet står et par centimeter op. Bag leverpostejen i vandbad, ca. 45 min.

Topping

Steg parmaskinken sprød i ovnen. Hold godt øje med, at den ikke bliver brændt, og læg den efterfølgende på køkkenrulle.

Skær svampe/champignon i lidt mindre stykker og steg dem gyldne i lidt smør.

Krydr med salt og peber og hæld over den lune leverpostej sammen med sprød parmaskinke. Drys med hakket persille.

Ingredienser

2 personer

Det skal du bruge:

4 g gær
½ dl vand
½ dl skårne rugkerne
¼ dl græskarkerner
¼ flaske hvidtøl
½ dl yoghurt naturel
¼ spsk. salt
100 g rugmel
25 g hvedemel

Drys:

¼ dl græskarkerner
¼ dl solsikkekerner
⅓ spsk. chiafrø
⅓ spsk. sesamfrø

Sådan gør du:

Dag 1

Rør gæren ud i lunkent vand.

Tilsæt femkornblandingen og lad det stå i mindst 6 timer, men gerne natten over.

Dag 2

Kom øl, yoghurt, salt og rugmel ved og rør dejen godt igennem.

Tilsæt hvedemel lidt af gangen, og rør til dejen er fast, men stadig for klistret til at ælte på bordet.

Beklæd en ca. 2 1⁄2 liter rugbrødsform med bagepapir og pensl bund og sider med smeltet smør. Drys med en blanding af græskarkerner, solsikkekerner, chiafrø og sesamfrø, så de hænger fast i fedtstoffet, gem lidt til toppen, og kom dejen i.