Pappardelle med kalvetykkam og rosa grape

Opskrift til 4 personer

kalvetykkam ¾ kg, snøret
salt og peber
smør og olie
hvidvin 1 dl
vand 3 dl
kalvefond 1 spsk.
piskefløde 1 dl
pappardelle-pasta 500 g, frisk
grapefrugt ½ -1 stk.
rødløg 1 stk.
chiliolie fx Laoganma
thaibasilikum en håndfuld blade til pynt

Krydr kødet med salt og peber, og brun det i en gryde. Kom vin, vand og fond heri, og læg låg på.

Lad det simre under låg i 45 minutter. Tag kødet op, og lad det hvile med folie over.

Kom fløden i gryden, og lad den simre i ca. 10 minutter.

Kog pastaen efter anvisning. Snit grape og løg tyndt.

Skær kødet i tynde skiver, og anret sammen med pasta, alt det grønne, skysauce og lidt chiliolie.