Pighvar med perlebyg

Opskrift til 4 personer

pighvar 1 hel, ca. 1½ kg
olivenolie 2 spsk.
fint salt 1 tsk.
citronskal 1 nip

perlebyg 3 dl
sommerløg 4-6 stk.
sommerfennikel 1 stk.
olivenolie 1 spsk.
cremefraiche 2 spsk.
grov sennep 1 spsk.
citronsaft 1 spsk.
salt

Skyl pighvarren, og fjern evt. indvoldsrester og blod. Dub pighvarren tør med køkkenrulle, rids den med en skarp kniv (som på billedet) og fordel olivenolie, salt og citronskal i og på fisken.

Bag fisken i ovnen ved 200° i 15 minutter.

Kog perlebyggen efter anvisningen på pakken i letsaltet vand.

Rens sommerløgene, og skær dem i kvarte. Skær toppen af fenniklen, skyl grundigt, og skær den i mindre stykker.

Bring 2 l vand med 1 spsk. salt i kog, og kog sommerløgene i 3 minutter, hvorefter du løfter dem med en hulske til en skål med koldt vand.

Sautér fenniklen i 2 minutter på en stegepande tilsat olivenolie.

Vend den sigtede perlebyg med sommerløg, fennikel, grov sennep og citronsaft, og smag til med salt og sort peber.

Servér perlebygsalaten til den bagte fisk, som du også kan pynte med lidt hakket fennikeltop.

Dug fra Juna, fad fra Kähler og bambus-tallerken fra Ekobo. Salatbestikket er Arne Jacobsens for Georg Jensen.