Januarsalat

Opskrift til 4 personer

gule beder 6 stk. (eller rødbeder)
rødløg 4 stk.
gulerødder 8 stk.
olivenolie 2 spsk.
salt og peber
røde peberfrugter 2 stk.
haricots verts to håndfulde
parma- eller serranoskinke 70 g
mangoldsalat to håndfulde
lime 1 stk.

Sæt ovnen på 225˚. Skræl bederne, og skær dem midt over. Pil rødløgene, og skær dem midt over. Skræl gulerødderne. Kom grønsagerne på en bradepande, og vend med olie, salt og peber. Bag grønsagerne i 20 min.

Skær peberfrugterne i så store stykker som muligt, og vend dem med grønsagerne. Bag videre i ca. 20 min. De skal være møre og gyldne. Vend nu haricots verts med grønsagerne, og bag dem i yderligere 5 min. Tag grønsagerne ud af ovnen.

Læg skinken på en bradepande med bagepapir, og bag den sprød i 6-7 min.

Dryp limesaft over grønsagerne, og vend med mangoldsalat. Knus skinken over salaten, og servér.