Hovedretter

Couscoussalat med "djævle på hesteryg"

Journalist: Christa Alstrup

Svesker er tørrede blommer, som fås i mange kvaliteter. Brug her de kødfulde og sødmefyldte. De lækreste og mest saftige kommer fra Frankrig, hedder pruneaux d'Agen, er semi-tørrede og uden konserveringsmiddel. Sundt slik og herlige til mad, som du kan fremstille, hvis du bruger denne opskrift.

Svesker - sundt slik og herlige til mad. Svesker i skinke- eller baconsvøb kaldes devils on horseback (djævle på hesteryg) i England, hvor de er en traditionel snack. Men de gør sig også i en hovedret som denne orientalsk inspirerede salat.

Opskrift til 4 personer

15 minutters forberedelse, 45 minutters tilberedning

Bland mandler, gulerod, aubergine og kikærter i couscoussen, og smag til, måske skal der krydres med lidt appelsin- eller citronsaft. Rist sveskerne ca. 1 minut på en pande, 30 sekunder på hver side, og anret dem på couscous-salaten. 150 g Couscousoverhældes med 3 dl kogende bouillon (kalve-, hønse- eller grønsagsbouillon), trækker 10 minutter, fordeles i et ovnfast fad, dækkes med 50 g tynde smørskiver (brug en ostehøvl), og dampes tildækket ved 120 grader i ¾-1 time. 20 svesker uden sten svøbes i strimler af røget, lufttørret skinke. 100-150 g kikærter fra dåse skylles og afdryppes. 100 g gulerod skrælles, skæres i små bitte terninger og koges 2 minutter i vand/bouillon. 1 lille aubergine skæres i små terninger, der steges i lidt olie. 20 smuttede mandler ristes let på en pande, flækkes evt. på langs.