Braiserede lammeskanke i tomat og ramsløg

Opskrift til 4 personer

lammeskanke 4 stk., i alt ca. 1100-1400 g, kan købes eller bestilles hos en god slagter
olivenolie til bruning
olivenolie 2 spsk.
chalotteløg 10 stk.
hvidløgsfed fra 1 helt løg, pillede
røde peberfrugter 3 stk., skåret i store stykker
koncentreret tomatpuré 4 spsk.
flåede tomater 1 dåse, hakkede
frisk rosmarin 5 kviste
hønsefond 8 dl
hvidvin 2 dl, tør
groft salt
friskkværnet peber
tomater 6 stk., skåret i mundrette tern
tør pasta 300-500 g, fx parpadelle
vand 3 l
groft salt 1 spsk.
olivenolie 1 spsk.
ramsløgsblade 4 spsk., snittede

Soignér skankene, dvs. skrab det kødfri knoglestykke fri for sener med bagsiden af en kniv. Brun skankene på alle sider i olie på en hed pande.

Tag en stegegryde, og lad to spsk. olie blive varm heri. Sautér løg, hvidløg og peberfrugt et kort øjeblik. Tilsæt tomatpuré, flåede tomater, rosmarin, hønsefond, hvidvin – og lammeskankene. Braisér retten ved svag varme og under låg i ca. 2 ½ time, eller til kødet falder af benene, når man mærker efter med en gaffel.

Løft skankene op, og smag den fyldige braiserlage til med salt og peber, og vend til sidst de friske tomater i.

Kom pastaen i en stor gryde med kogende vand tilsat salt. Kog pastaen i 8-12 minutter – den skal have bid, men ikke være rå. Lad pastaen dryppe af i et dørslag, og vend den med olivenolie.

Servér de braiserede lammeskanke i tomat strøet med snittet ramsløg og pasta til.

Tip: Man kan også braisere lammeskankene i ovnen, i et tildækket ovnfast fad ved 180° i ca. 2 ½ time.

Skåle, Familia, Normann Copenhagen, bestik fra Studio Williams og vinglas fra Marc Aurel.