Varm hummersalat

Opskrift til 4 personer
sorte hummere 2 stk. á ca. 500 g, friske
vand 3 liter
groft salt 1 spsk.
smør 75 g
hvidløg 2 fed
hvidvin 1 dl, tør
sesamolie 2 spsk.
sesamfrø 1 spsk.
sennepsfrø 1 spsk.
frisk ingefær 1 spsk., revet
lime 1 stk., saft og revet skal
sojasauce 2 spsk., fx svampesojasauce
fint salt ½ tsk.
maizena
pak-choi 2 små bundter, (asiatisk kåltype)
udonnudler 200 g
forårsløg 5 stk., små

Afliv hummerne ved at stikke med en kraftig kniv i krydset lige bag hovedet, og flæk hovedet, så aflives hummeren øjeblikkeligt. Bræk hale og kløer af de 2 hummere, gem skrogene. Kom hale og kløer i kogende vand tilsat salt, og kog dem i 5-6 min.

Afkøl hurtigt i koldt vand, og pil forsigtigt kødet ud af skallerne. Giv evt. kløerne et slag med en kødhammer, eller brug en nøddeknækker. Skær skroget i 3-4 stykker, skyl dem, og lad dem dryppe af.

Lad smørret blive gyldent i en gryde, og sautér fintsnittet hvidløg og skrog i 2 min. Tilsæt hvidvin, giv det hele et opkog, og sigt hummerskyen fra.

Varm sesamolien i en gryde, og rist sesam- og sennepsfrø et kort øjeblik. Tilsæt ingefær, limesaft og -skal, soya, salt og hummersky. Varm blandingen igennem, og jævn den evt. med lidt maizena.
Smag saucen til, og hold den varm.

Pluk de fine små pak-choi-blade af, og fjern ribberne fra de lidt større.

Overhæld nudler og forårsløg med 2 liter kogende vand. Lad det stå i ca. 2 min., og si vandet fra.

Læg hummerstykker, udonnudler og forårsløg i gryden med den varme sauce – og til sidst pak-choi-blade. Servér den varme og saftige hummersalat straks.

Tallerken fra Malene Helbak og orange krystalglas fra Sia Mai. Bestik WMF, fra Taika og vase fra Anne Black.