Troldkrabbe med skozonerrod og cremet æg

Opskrift til 4 personer
troldkrabbeben 1-2 stk. (ca. 400 g)
skorzonerrødder 2 stk. (ca. 175 g)
sødmælk 2 dl
vand 1 liter
lime- eller citronsaft 3 spsk., friskpresset
sød kartoffel 1 stk. (ca. 175 g)
forårsløg 12 stk., bittesmå

Cremet æg:
æg 2 stk.
olivenolie eller en god nøddeolie 2 spsk.
dijonsennep 1 tsk.
groft salt et nip
landbrød eller flute 1 stk.

Bryd krabbebenene i stykker, og kom dem i kogende vand tilsat salt. Kog dem ved svag varme i ca. 10 min. Tag gryden af varmen, og lad krabbestykkerne køle lidt af i vandet. Klip forsigtigt den bløde skal op, og løft krabbekødet ud i store stykker.

Skræl skorzonerrødderne, og skær dem i tynde bånd, fx med en tyndskræller. Kom straks båndene i en skål med vand, mælk og limesaft – så bliver de ikke misfarvede.

Skræl kartoflen, skær også den i tynde bånd og kom dem i koldt vand.

Rens forårsløgene, og kom dem i kogende vand tilsat salt. Kog dem i ca. ½ min., og brus dem derefter over med koldt vand.

Kom æggene i en gryde med kogende vand, og kog dem ved svag varme i 7 min. Pil dem, og skær hviden i top og bund væk. Blend æggene med olie, sennep og salt.

Fordel de cremede æg på tallerkener, og læg herpå krabbekød, skorzonerrødder, sød kartoffel og forårsløg.

Pynt med friskkværnet peber, og servér med godt brød til.

Tallerken, FormFatale, keramik, Lise Damsager Hansen, og serviet, Driftwood, Georg Jensen Damask.