Stenbiderrogn og pocheret æg med krydderurte-havre

Opskrift til 4 personer

Pocherede æg:
vand 2 liter
lagereddike 1 dl, ufarvet
groft salt ½ tsk.
æg 4 stk.

Krydderurte-havre:
smør 50 g
grovvalsede havregryn 2 dl, ca. 65 g
ramsløg 1 spsk., fintklippet
bredbladet persille 2 spsk., hakket
purløg 1 spsk., fintklippet
hvidløg ¼ fed, knust
groft salt ½ tsk.
friskkværnet peber
frisk stenbiderrogn 200 g, renset
citronsaft 1 tsk., friskpresset
groft salt
ramsløgsblomster til pynt

Pocherede æg:
Bring vand, eddike og salt i kog i en gryde. Slå æggene forsigtigt ud i 4 kopper.

Rør med en ske en spiral i det kogende vand, og hæld forsigtigt ét æg ned i spiralen. Lad ægget koge ved svag varme i 4-6 min., lidt afhængigt af æggets størrelse – det er lækkert, når blommen stadig er flydende.

Løft ægget op med en hulske, og læg det i iskoldt vand. Tag æggehviderester op af vandet, og bring det atter i kog til næste æg.

Krydderurte-havre:
Smelt smørret i en pande ved kraftig varme, men uden at det bliver brunt, og rist de grovvalsede havregryn, til de er sprøde. Vend de øvrige ingredienser i, og smag til.

Rør forsigtigt rognen med citronsaft, og smag til med salt og peber. Klip forsigtigt æggehvidetrevlerne af de pocherede æg, så de bliver runde og fine.

Anret dem på fire tallerkener sammen med den sprøde krydderurte-havre og den friske stenbiderrogn. Drys anretningerne med lidt salt og peber – og et par ramsløgsblomster.

Tip: Brug så friske æg som muligt, det giver de flotteste pocherede æg.

Tallerken fra Clayform, gaffel fra Studio Williams.