Opskrift - Oksetatar

Opskrift til 4 personer

dadeltomater små blomme- eller cherrytomater 20 stk.
groft salt et nip
hvidvinseddike ¼ tsk.
mørdej/tærtedej 25 g, færdigkøbt
rapsolie ½ liter

Oksetatar:
oksekød 250 g (fra filet eller mørbrad)
chalotteløg 2 spsk., finthakkede
frisk løvstikke 2 tsk., finthakket
frisk purløg 2 spsk., fintskåret
cornichoner 4 tsk., finthakkede
kapers 4 tsk., finthakkede
past. æggeblomme 2 stk. (2 spsk.)
dijonsennep 2 tsk.
sukker et nip
groft salt 1 ½ tsk.
pynt: purløg og spiselige blomster af fx raps og ramsløg

Varm ovnen op til 125°. Prik imens tomaterne med en kødnål, og kog dem i letsaltet vand i ca. ½ min., eller til skindet begynder at slippe.

Dyp tomaterne i koldt vand, og træk skindet af. Læg tomaterne på en plade med bagepapir, drys dem med salt, dryp med eddike, og bag dem midt i ovnen i ca. 1 time. Stil dem så til side.

Varm olien op til 150-170°, mål temperaturen med et stegetermometer.

Skær mørdejen i ca. 1 cm store tern, og kog ternene i olien i ca. 20 sek., eller til de er gyldne. Lad dem dryppe af på fedtsugende papir.

Oksetatar: Skrab kødet med en skarp kniv – på langs med kødtrådene. Du kan også få slagteren til at hakke det i sidste øjeblik. Bland forsigtigt det skrabede kød med de øvrige ingredienser, og smag til.

Anret tataren på midten af 4 tallerkener, og pynt med bagte tomater, sprøde dejtern, purløg og blomster. Og et drys friskkværnet peber.

Tallerken fra Normann Copenhagen, bestik fra Erik Bagger og vase fra Dutz Collection.