Crispy spaghetti med persille pesto

Opskrift til 4 personer

Persillepesto
bredbladet persille 1 bundt
olivenolie 1½ dl
pinjekerner 1 spsk., ristede
parmesan 15 g, i små stykker
citronsaft 1 spsk, friskpresset
hvidløg ½ fed
groft salt et nip

vand 1 l
groft salt 1 spsk.
rapsolie ½ l
spaghetti 20 stk., tør

Persillepesto:
Skyl persillebladene i flere hold koldt vand, og tør dem godt. Blend persille, olie, pinjekerner, parmesan, citronsaft og hvidløg i ca. 2 min. – justér evt. konsistensen med lidt mere olie. Smag til, og stil pestoen tildækket i køleskabet.                     

Varm ovnen op til 115°.

Kog spaghettien i en gryde med vand tilsat salt i ca. 10 min. Hæld i en sigte, og brus over med koldt vand. Stræk hver spaghetti ud på et stykke bagepapir, og lad dem tørre på en plade i ovnen
i ca. 20 min.

Varm olien op i en sautérpande til 170-190°, mål temperaturen med et stegetermometer. Kom 5 stykker spaghetti i ad gangen i ca. 4 sekunder, og læg dem så på fedtsugende papir.

Stænk de smukt krøllede spaghetti med persillepesto ved serveringen.

Tip: Overskud af pesto skal opbevares tildækket på køl og kan bruges de kommende dage fx på pasta, som “smørelse” i en sandwich eller til at komme under skindet på en ovnkylling.

Tallerken fra Helbak, dug, Saarni fra Marimekko.