Forretter

Carpaccio med rå artiskoksalat

Journalist: Maria Meldgaard Fotograf: Anders Schønnemann

En anderledes og lidt friskere opskrift på carpaccio. Vi lod parmesanosten blive i køleskabet denne gang, men den kan sagtens indgå, hvis du har lyst til det.

Opskrift til 4 personer

oksefilet 300 g eller mørbrad i bladtynde skiver*
artiskokker 2, friske
Ingredienser til Dressing:
olivenolie 6 spsk
citronsaft 2 spsk.
hvidløg 1 fed, finthakket
persille 2 spsk., friskhakket
salt og peber

Fordel kødet på et fad eller fire tallerkener. Bland dressingen sammen. Skær eller pil bladene af artiskokken. Skær den øverste halvdel fra. Skær nu rundt om artiskokken, indtil du har den rene bund. Skær bunden i bladtynde skiver. Vend med dressingen. Fordel artiskokker og dressing over kødet. Drys med salt og peber.
* Bestil kødet hos din slagter, eller frys et stykke mørbrad, indtil det er relativt hårdt. Så kan du selv skære tynde skiver med en god kniv.