Biscuits med rosenkål og yoghurt

Opskrift til 4 personer

valnøddekerner ca. 5 stk.
pistacienødder ca. 10 stk.
filodej 4 ark
smør 40 g, smeltet
groft salt ½ tsk
friskkværnet peber

rosenkål 4-5 stk., rensede
yoghurt 10% 1 spsk.
purløg 1 spsk.
groft salt et nip
friskkværnet peber
parmesan et par spsk., revet

Varm ovnen op til 150°. Riv nødderne eller hak dem fint, fx i en foodprocessor.

Læg et ark filodej på et skærebræt. Pensl dejen med lidt smeltet smør, fordel herpå 1/3 af nødderne, salt og lidt friskkværnet peber, og fortsæt således med i alt tre lag filodej og afslut med et usmurt ark filodej på toppen. Skær til sidst ”filosandwichen” i lange baner på ca. 3 x 25 cm.

Læg banerne på en bageplade med bagepapir, afslut med endnu et stykke bagepapir og en bageplade – så filodejen får et let tryk under bagningen. Bagfilodejstykkerne midt i ovnen i ca. 40 min. Fjern den øverste bageplade og bagepapiret, og bag i endnu 5 min.

Pil 30-40 blade af de små rosenkål. Kom bladene i en gryde med kogende vand i 20 sek., og brus dem derefter over med koldt vand.

Smør de sprøde filodejsstykker med lidt yoghurt og fordel herpå rosenkålsblade, purløg, salt og peber. Server med revet parmesan og et godt glas pilsner til.

Serveringsbræt, Elements, fra Royal Copenhagen. Dug, Etzel 419 af Fanny Aronsen. Servietter Georg Jensen Damask.