Karameliseret chokoladekage og ananassalat med gratiné

Opskrift til 4 personer

Granité:
ananasjuice 5 dl
rørsukker 2 spsk.
lime 1 stk., fintrevet skal herfra

Karamel:
kondenseret mælk 1 dåse, 400 ml

Chokoladekage:
smør 250 g
mørk chokolade 250 g, gerne 70%
æg 4 stk.
æggeblommer 4 stk.
rørsukker 8 spsk.
hvedemel 8 spsk.
frisk ananas 1 stk.
friske mynteblade fra 4-6 stilke

Pisk ingredienserne til graniteen godt sammen, kom blandingen i en franskbrødsform, og stil den tildækket i fryseren i mindst 3 timer.

Karamel: Fjern etiketten fra mælkedåsen, og læg dåsen i en lille gryde. Hæld vand på, til dåsen er helt dækket, og kog den ved svag varme og under låg i 2 timer og 15 min. Hold øje med, at dåsen hele tiden er under vand. Afkøl straks dåsen i iskoldt vand med isterninger eller et par fryseelementer, og karamellen er klar.

Mens mælkedåsen koger, kan du gå i gang med chokoladekagen. Lad ovnen varme op til 160º. Beklæd en lille bradepande (ca. 5 x 20 x 30 cm) med bagepapir.

Smelt smør og chokolade i en skål over et vandbad. Pisk æg, æggeblommer og rørsukker til en let skum. Vend de luftige æg og chokolademassen sammen. Sigt melet i under let omrøring, og fordel dejen i bradepanden.

Bag kagen midt i ovnen i 16-18 min., og lad den køle af ude af formen på en bagerist.

Skær enderne af ananassen. Skræl den ved at lade kniven følge frugtens form – skær så dybt, at de brune “prikker” forsvinder. Flæk ananassen i 4 både, fjern stokken, og skær kødet i mundrette bidder. Skær den afkølede chokoladekage ud i små stykker, eller udstik dem til små runde kager.

Kom karamellen over i en skål, og rør den sammen. Fordel en god skefuld på hver kage, evt. med en spatel. Skrab den frosne granité med en gaffel, så du får en luftig ananas-sne. Læg ananasstykkerne i portionsskåle med “sne” på toppen, og pynt med mynteblade.

Tip: Kondenseret mælk kan købes hos asiatiske eller mellemøstlige købmænd og i enkelte supermarkeder. Mælkekaramellen kan laves 1-2 uger i forvejen og opbevares på køl.

Tallerken i benporcelæn fra Rikke Jakobsen. Lille bådskål af Ditte Fischer.