© Anders Schønnemann

Skindstegt sandart med sprøde grøntsager

Retten er enkel, smukt og samtidig utrolig velsmagende. Kan du ikke få sandart med skind, så brug multe i stedet.

2. juli 2015 af Lone Kjær

4 personer

Grønt:
nye kartofler små 600 g
babyspinat 1 bakke
grønne asparges 1 bundt 

Skindstegt sandart:
sandartfilet med skind ca. 600 g
olivenolie en smule
smør 50 g

Skumsauce:
skalotteløg 1 stk.
olivenolie 1 spsk.
hvidløg 1 fed
hasselnødder afskallede, 50 g
frisk timian 2 kviste
hvidvin ½ dl
hønsebouillon 2 dl
sødmælk 1 dl
smør ca. 50 g
karse 1 bakke

• Skrub kartoflerne, og kog dem lige netop møre.
• Halvér dem eventuelt. Skyl spinaten, og slyng den tør.
• Knæk den nederste, træede ende af aspargesene, og damp dem i 1-2 min.
• Afdryp og skær asparges i snitter. Vend kartoflerne med spinat og asparges.
• Hak løget, og steg det i olien i en gryde.
• Tilsæt presset hvidløg, hasselnødder, timian og hvidvin.
• Kog op, og tilsæt bouillon og mælk. Lad saucen simre under låg i ca. 15 min.
• Fjern skællene fra fiskeskindet. Skær fisken ud i fire stykker. Skær små snit i skindet, og pensl skindsiden med lidt olie.
• Smelt smørret på en pande. Læg fisken med skindsiden nedad på den varme pande, og steg den, indtil skindet er sprødt og lysebrunt.
• Løsn forsigtigt fisken fra panden, og steg på den anden side i 1-2 minutter.
• Kom smør i saucen, og blend den skummende.
• Anret kartofler med forårsgrønt, top med sandart, og hæld saucen over. Drys med karse.

Seneste

Måske er du interesseret i...

Andre læser

Opskrifter