© Anders Schønnemann

Ølbraiserede svinekæber med appelsinsalat og mos

Simremad tager tid, men er nemt, fordi det passer sig selv.

17. januar 2014 af Lone Kjær

4 personer

løg 2 stk.
gulerødder 4 stk.
knoldselleri ½ stk.
svinekæber 500 g afpudsede
hvedemel 2 spsk. 
bacon 100 g i tern
olivenolie 3 spsk. 
hvidløg 2 fed presset
øl 33 cl mørk - fx Brown Ale
urtebouillon 2 dl
rosmarin 3 kviste
laurbærblade 2 stk.
salt og peber
evt. balsamico 

Appelsinsalat
rødløg 2 stk.
salt 1 spsk. groft
appelsiner 4 stk. 
oliven 2 spsk. sorte
persille 1 bundt bredbladet 

Kartoffelmos
kartofler 1 kg
mælk 1-2 dl
smør 50 g
salt og peber 

Hak løgene, skræl gulerødder og knoldselleri, og skær det hele i små tern.
Vend svinekæberne i mel.
Steg baconet sprødt i en stegegryde, og læg det til afdrypning på et stykke fedtsugende papir.
Varm halvdelen af olien i gryden, og svits løg, presset hvidløg, gulerødder og selleri. 
Tag grøntsagerne op. 
Hæld resten af olien i gryden, og brun kødet. 
Kom bacon og grøntsager tilbage i gryden, og hæld øl og bouillon ved. 
Tilsæt rosmarinkviste og laurbærblade, og lad kødet simre ved svag varme under låg i ca. 1½ time.
Smag retten til med salt, peber og evt. lidt balsamico.
Skær løgene i tynde skiver, læg dem i et dørslag, og drys med salt. Kram dem godt, og lad dem hvile ca. 30 min.
Skyl løgene fri for salt, og vrid dem fri for vand.
Skær appelsinerne i fileter, skyl persillen, og vend appelsinfileterne med løg, persilleblade og oliven.
Skræl kartoflerne, og kog dem, indtil de er møre. 
Hæld kogevandet fra, og mos kartoflerne med lun mælk. 
Tilsæt smør, og smag mosen til med salt og peber.
Servér svinekæberne med kartoffelmos og appelsinsalat.

Seneste

Måske er du interesseret i...

Andre læser

Opskrifter