Mit køkken - topkokken Mette Gassner

Køkkenet
– Mit køkken er hyggeligt, funktionelt og enkelt! Hyggeligt fordi, når vi endelig er her, så holder vi fri. Søndag og mandag prøver vi at lade være med at gå over i restauranten og i stedet lave noget i vores eget køkken. Vi har ikke gjort så meget ved det, for lejligheden er et lejemål. Det bedste er udsigten over hele gården fra vinduet, der er så roligt, når man står og kigger ud. Det er rigtig vigtigt med lidt ro, når man til daglig står i et travlt restaurantkøkken.

Maden
– Grydestegt kylling har jeg lavet meget hen over sommeren, med hjemmelavet agurkesalat til. Vi har en lille køkkenhave i gården, der hører til restauranten, som jeg går og høster fra. Ellers laver vi meget nemme retter med pasta eller asiatiske retter, fordi vi har været lidt på kur. Det er mest, når vi har venner på besøg, vi laver “rigtig” mad ligesom i restauranten. Jeg har da formået at lave både ristede kammuslinger, langtidsstegt kalveryg og crème brûlée her i mit lille lejlighedskøkken.

Værktøjet
– Knivene er mit vigtigste redskab. Det er japanske samurai-knive, Kasumi. De ligger rigtig godt i hånden, og er ikke alt for store. Min stavblender er jeg også rigtig glad for, for jeg elsker at lave pureer og cremer, og den fungerer rigtig dejligt i forhold til en stor blender. Hvis jeg skulle ønske mig noget nyt, så har jeg altid godt kunne tænke mig en Kitchen Aid-røremaskine – men jeg ved ikke rigtig om jeg vil få den brugt, den er bare rigtig, rigtig flot.

Kokken, hunden og ægtemanden
– Vores arbejdsfordeling i køkkenet er egentlig meget fast: Jeg laver altid maden, og Rainer gør rent og rydder op – han gider nemlig ikke lave mad på det lille komfur. Vores beagel Emma hører måske ikke rigtig til i køkkenet, men den er meget madglad og er ikke til at holde væk alligevel ...