Tarte risalamande

Luftig mandelbund
rørsukker 125 g
saltet smør 125 g, tempereret
æg 1 stk.
hvedemel 40 g
mandler 250 g, groft blendede
marcipan 200 g
bagepulver ½ tsk.
smør 25 g, smeltet
rørsukker til at drysse i bageformen

Pisk sukker og æg luftigt, og tilsæt mel og smør. Rør mandler, marcipan og bagepulver i dejen.

Pensl en springform, diam. 24 cm, med smeltet smør i to omgange. Hæld sukker i formen, og ryst sukkeret rundt, så det lægger sig i et tyndt lag langs formens kanter. Klip evt. en cirkel bagepapir, der dækker formens bund. Hæld kagemassen i formen og bag i ovnen ved 160° i 25-30 minutter.

Lad kagebunden blive i springformen og køle af.

Risalamande
grødris 65 g
sødmælk ½ l
yoghurt 10% 1 dl
piskefløde 1½ dl
vaniljestang 1 stk., kornene herfra
rørsukker 1½ spsk.
husblas 5 blade
piskefløde 3 spsk.
mandel 1 stk., smuttet
kirsebærsauce 1 stort glas, evt. Amarena Fabri

Skyl risene, og kog dem op med sødmælken. Læg låg på gryden, og kog sagte i cirka en time med omrøring hvert 10. minut. Stil grøden på køl. Vend den kølede risengrød med 1½ dl let pisket fløde, vaniljekorn, yoghurt og rørsukker.

Opblød husblassen i vand. Giv de 3 spsk. fløde et opkog. Si den opblødte husblas fra vandet, og vend den i den varme fløde. Si nu fløde over i risblandingen, rør sammen og kom til sidst også den ene, smuttede mandel i. Beklæd springformen med kagebunden i med en krave af bagepapir langs siden, hæld risblandingen i, og stil det hele på køl i minimum 4 timer.

Befri forsigtigt tarte risalamanden fra form og krave, servér med lun kirsebærsauce.

Tallerken, Rikke Jakobsen, vinglas, Fontaine, Holmegaard, sølvkande af Henning Koppel, Georg Jensen.