Stegte sild med mango-lime chutney

Mangochutney:
mango 1 stk., moden
vaniljestang 1 stk.
kanelstang ½ stk.
honning 75 g
frisk ingefær 1 spsk., finthakket
limefrugter 2 stk.
Sildefileter 8 stk.
Fuldkornsrugmel til panering
salt og peber
olie og smør til stegning

Til pynt ved serveringen:
flækkede vaniljestænger (bruges som ”bånd”)
dild, babyspinat e.l.

Mangochutney: Skræl mangoen, tag stenen ud og skær kødet i skiver.

Kom dem i en gryde sammen med vaniljestang, kanel, ingefær og honning, og lad det simre, til det hele er mørt.

Skær limefrugterne i kvarte stykker på den lange led, og fjern evt. kerner. Skær derefter limen i papirtynde skiver, læg dem i en lille kasserolle, dæk med vand og bring vandet i kog. Derefter hældes dette første hold kogevand fra, og limeskiverne dækkes igen med vand, som bringes i kog. Processen gentages 2-3 gange.

Fjern kanel- og vaniljestængerne fra mangokompotten, og bland den derefter med limekompotten. Smag evt. til med lidt ekstra honning, men kompotten må ikke være for sød.

Smør mango-limechutneyen på indersiden af en sildefilet, dæk den med en anden filet, vend ydersiderne i rugmel, der er krydret med salt og peber, og steg dem ved lave varm i lidt olie og smør.

Ved serveringen skæres sildene i passende stykker. Pyntes evt. med ”vaniljebånd”, og arrangeres på en tallerken sammen med fennikelrugbrød og lidt grønt.