Stegt julegås - julemiddag

Det skal du bruge:
gås 1,6 kg eller mere
havsalt 1 spsk.
oregano 2-3 tsk., tørret
bagekartofler 3
æbler 3 stk. (belle de boskoop), i grove stykker
bomuldssnor til lukning

kl. 12.15
Fjern flommefedtet fra gåsens indre, smelt det ved svag varme i en gryde, og gem det i køleskab. Skyl og tør fuglen, gnid den indeni med salt og urter, og prik bryst og lår med en nål, så fedtet kan løbe af. Kom kartofler og æbler i gåsen, luk åbningen, og bind lår og vinger ind mod kroppen.

kl. 12.30
Læg gåsen på risten over bradepanden, og sæt den i den 150-160° varme ovn. Efter 1½ time hældes afsmeltet fedt fra, og 1 liter kogende vand eller andebouillon (Oscar) hældes i bradepanden. Steg videre, i alt
4 timer, og dryp af og til med væde fra bradepanden.

kl. 17.45
Sauce: Si og skum væden i bradepanden grundigt, bland evt. med i forvejen kogt fond, og jævn efter smag.

Rødkål
Fintsnittet rødkål overhældes med en kogende saft af 1 appelsin og 1 citron blandet med 100 g ribsgelé, 1 spsk. honning og 2 tsk. sennep. Bland friske figner i.