Dessert

Risalamande

Journalist: Morten Heiberg Fotograf: Frederikke Heiberg

Det er ingen skam i at foretrække den gode, gamle risalamande som juledessert. Når bare den er lavet fra bunden af de bedste råvarer – så kan du jo altid skeje lidt ud med tilbehøret ...

Til 6 personer

sødmælk 1 l
vaniljestang 1 stk., god, fx polynesisk
grødris 125 g
rørsukker 75 g
mandler 120 g, fx spanske
piskefløde ½ l

Bring forsigtigt sødmælken i kog i en tykbundet gryde. Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud, og kom både korn og stang i. Kom grødrisene i en sigte, skyl med koldt vand, og lad dem dryppe af, inden de kommer i den kogende mælk under omrøring.

Annonce

Skru ned for varmen, og læg låg på gryden. Lad risene koge ved svag varme i ca. 30 minutter, eller indtil de er møre. Rør ofte i risene under kogningen. Vær opmærksom på, at grøden skal være lind, da riskornene suger en masse væske under afkølingen.

Hæld de færdige ris over i en skål, og drys sukkeret på overfladen. Stil skålen i et koldt vandbad med isterninger – sukkeret vil smelte helt.

Skold, smut og hak mandlerne groft. Tag vaniljestangen op af risene, og vend mandlerne i. Pisk fløden let, og vend forsigtigt flødeskummet i. Hæld det hele i en serveringsskål, og lad risalamanden stå koldt, gerne til næste dag.