Rimmet torsk med gyldne valnødder, ørredrogn og saltet selleri

torsk 200 g, ryg/loin
salt 1 spsk.
rørsukker 1 tsk.
valnødder 15 stk.
smør 25 g
rapsolie 1 spsk.
ørredrogn 1 lille glas
knoldselleri 1 stk., lille
purløg 2 spsk., hakket
citronskal 1 knsp. fra usprøjtet citron

Vend torskeryg med salt og sukker, og rul den stramt i husholdningsfilm. Læg på køl i 6 timer. Kog valnødder i ca. 10 min. i 1 l vand. Si vandet fra, hak nødderne, og rist dem på en stegepande i smør og rapsolie i ca. 5 min., til de er gyldne.

Rens og skyl sellerien, og skær den i meget tynde skiver evt. på en pålægsmaskine. Blanchér de tynde skiver 15-30 sek. i spilkogende vand tilsat 40 g salt pr. liter.

Læg de tynde skiver selleri strøet med purløg i bunden af et fad, og læg herpå tynde skiver rimmet torsk. Afslut med gyldne valnødder, ørredrogn og revet citronskal.