Ribbensteg med bitter salat og sød cashewdip

Til 4 personer

ribbenssteg 1 kg, ridset
salt 1 spsk., groft
skalotteløg 2 stk.
hvidløg 2 fed
olie ½ dl
cashewnødder 50 g
balsamisk eddike 2 spsk.
rørsukker 2-3 tsk.
radicchiosalat 4 blade
lollo rosso-salat 4 håndfulde
appelsin 1 stk.

Gnid sværen godt med salt. Læg kødet midt i en stor bradepande, og stil den midt i en kold ovn. Tænd ovnen på 200°, og steg kødet i 1½-1¾ time, til det er gennemstegt. Hvis sværen ikke er helt sprød, skru ovnen op til 250°, og steg, til sværen er sprød.

Hak løg og hvidløg, og svits dem på en pande. Kom løg, olie, nødder, eddike, sukker og ca. 3 spsk. vand i en blender, og blend til dipkonsistens. Justér smagen med eddike, sukker og salt.

Bræk salaten i mindre stykker, og vend den med appelsinskiver. Skær kødet i mindre stykker, og servér med salat og dip.