Guide til din julemad: risalamande

1. RISOTTORIS

(bagerst) er et glimrende alternativ til grødris (forrest), både til risengrød og risalamande.

2. VANILJE

hører med til juledesserterne. Husk altid at gemme de flækkede stænger i et glas med sukker, når du har skrabet kornene ud. Bedre vaniljesukker fås ikke.

3. APPELSINFILETER

giver traditionel risalamande et frisk pust. Skær top og bund af en appelsin, og skræl den med en kniv, mens du følger frugtens runding. Dernæst skærer du ind mellem de enkelte hinder og tag fileterne ud.

4. MANDLER

bør ikke hakkes alt for fint til risdesserter, de er lækrest, år der er lidt at bide i.

5. RISALAMANDE

smager også godt uden den traditionelle kirsebærsauce. Helt uimodståeligt god er en gylden sauce af 2 dl friskpresset appelsinsaft, som du blander med 2 spsk. citronsaft, 150 g sukker og indmad af 4 passionsfrugter. Kog blandingen i 5 minutter, afkøl den, og mos den gennem en si.

RISENGRØD MED FRUGT I ROSENVAND

(4 personer)

* 125 g risottoris (arborio)
* 4 dl sødmælk og 1 dl vand
* korn af 2 flækkede vaniljestænger
* 75 g smuttede hakkede mandler
* 1 spsk. lyst rørsukker

Bring ris i kog med vand og mælk ved højeste mikroeffekt, rør vanilje i, og kog videre ved nedsat effekt (450 W), ca. 25 minutter. Rør sukker og mandler i, og giv grøden facon i en ringform.

FRUGT I ROSENVAND
1 dl rosenvand, 1 dl vand og 1 dl sukker koges i 5 minutter og hældes afkølet over blandet frugt, fx kiwisnitter, physalis (ananaskirsebær), druer og pærer.